Légumes Marinés

Ingredients for Pickled Vegetables

• 600ml distilled white vinegar

• 725ml d'eau

• 180ml de sucre

• 5 tablespoons kosher salt

• 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune

• 1/2 cuillères à café de flocons de piment rouge séché

• 1 head cauliflower (900g), trimmed and broken into 1- to 1 1/2-inch florets (6 cups)

• 1 red pepper, cut into 1-inch pieces

• 1 yellow pepper, cut into 1-inch pieces

• 4 carrots, cut diagonally into 1/2-inch-thick slices (200g )

• 4 celery ribs, cut into 1-inch-thick slices (725ml )

• 240ml drained bottled whole peperoncini (110g)

• 240ml large brine-cured green olives (preferably Sicilian

• 170g )

• 120ml oil-cured black olives (170g)

Bring pickling-liquid ingredients to a boil in a 3-quart nonreactive saucepan over moderate heat, stirring until sugar is dissolved. Transfer to a 4-quart nonreactive bowl and cool about 30 minutes.

Bring about 5.7L unsalted water to a boil in an 8-quart pot. Have ready a large bowl of ice and cold water. Add cauliflower to pot and boil until crisp-tender, about 4 minutes, then transfer with a slotted spoon to ice bath to stop cooking. Cook remaining vegetables separately in same manner, allowing 4 minutes each for peppers and carrots and 2 minutes for celery. Drain vegetables in a colander and spread out on 2 large kitchen towels to dry.

Add cooked vegetables, peperoncini, and olives to pickling liquid. Weight vegetables with a plate to keep them submerged, then chill, covered, at least 1 day.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.