Citrons confits

Ingrédients pour Citrons Confits

• 5 citrons

• 40g de sel, plus si désiré

• 1 bâton de cannelle

• 3 gousses

• 5 à 6 graines de coriandre

• 3 à 4 grains de poivre noir

• 1 feuille de laurier

• Jus de citron fraîchement pressé, si nécessaire

• Bol peu profond

• Bocal Mason stérile de 1 pinte

• Couteau tranchant

Comment faire des citrons confits

1. Si vous souhaitez adoucir la peau, faites tremper les citrons dans de l'eau tiède pendant 3 jours, en changeant l'eau quotidiennement.

2. Coupez les citrons en quartiers du haut jusqu'à 1/2 pouce du bas, saupoudrez de sel sur la chair exposée, puis reformez le fruit.

3. Placez 1 cuillère à soupe de sel au fond du bocal en verre. Ajoutez les citrons et pressez-les vers le bas, en ajoutant plus de sel et les épices facultatives entre les couches. Pressez les citrons pour libérer leur jus et faire de la place pour les citrons restants. (Si le jus libéré par les fruits écrasés ne les recouvre pas, ajoutez du jus de citron fraîchement pressé — pas de jus de citron produit chimiquement et pas d'eau.*) Laissez un peu d'espace d'air avant de sceller le bocal.

4. Laissez les citrons mûrir dans un endroit chaud, en secouant le bocal chaque jour pour répartir le sel et le jus. Laissez mûrir pendant 30 jours. Pour les utiliser, rincez les citrons, si nécessaire, sous l'eau courante, en retirant et en jetant la pulpe, si désiré — et il n'est pas nécessaire de réfrigérer après ouverture. Les citrons confits se conservent jusqu'à un an, et le jus de marinade peut être utilisé deux ou trois fois au cours de l'année.

Selon feu Michael Field, la meilleure façon d'extraire le maximum de jus d'un citron est de le faire bouillir dans l'eau pendant 2 ou 3 minutes et de le laisser refroidir avant de le presser.

•Située sur la côte atlantique du Maroc, au sud de Casablanca et au nord d'Essaouira, la ville de Safi est connue pour ses spécialités de fruits de mer. •Pour se rapprocher le plus possible de la saveur des citrons marocains, Wolfert recommande les citrons Meyer pour cette recette. Ce croisement entre citron et mandarine, de saison en janvier et février, a une chair jaune-orange, une écorce lisse et une saveur plus douce que les autres citrons. •Pour stériliser un bocal en verre pour les citrons, placez-le à l'envers dans un cuiseur vapeur et faites-le cuire à la vapeur pendant 10 minutes. À l'aide de pinces (enroulez les extrémités dans des élastiques pour une meilleure prise), retirez le bocal chaud et séchez-le à l'envers sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant dans un four chaud. Pour stériliser le couvercle du bocal, faites-le bouillir dans l'eau pendant 5 minutes, puis retirez-le avec des pinces. Pour plus d'informations sur la mise en conserve à domicile, cliquez ici. •Lorsque vous êtes prêt à utiliser un citron, retirez-le avec des ustensiles propres pour éviter de contaminer l'intérieur du bocal avec des bactéries. De cette façon, le contenu restant du bocal n'aura pas besoin d'être réfrigéré.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.