Salade de riz rouge avec noix de pécan, fenouil et herbes

Ingrédients pour la salade de riz rouge avec pacanes, fenouil et herbes

• 190g de riz rouge

• 1 petit bulbe de fenouil, très finement tranché

• 1/4 d'un oignon rouge moyen, finement tranché

• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, divisé

• 160ml de pacanes, divisées

• 1/4 tasse d'huile d'olive

• 1/2 tasse de feuilles de coriandre et tiges tendres finement hachées

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• Huile de pistache grillée ou huile d'amande (pour servir

• optionnel)

Cuire le riz selon les instructions du paquet. Étalez-le sur une plaque à pâtisserie à rebords; laissez refroidir.

Pendant ce temps, mélangez le fenouil et l'oignon avec 2 cuillères à soupe de jus de citron vert dans un grand bol et laissez reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus de citron vert soit presque entièrement absorbé, 10-15 minutes.

Hacher grossièrement 50g de pacanes; hacher finement les noix restantes. Cuire dans de l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5-10 minutes. Laisser refroidir.

Ajoutez le riz et les pacanes au mélange de fenouil avec le reste de la cuillère à soupe de jus de lime et mélangez pour combiner. Incorporez délicatement la coriandre; assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez arrosé d'huile de pistache, si désiré.

Préparation à l'avance : La salade de riz (sans coriandre) peut être réfrigérée jusqu'à 1 jour. Ramener à température ambiante avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.