Carottes rôties et oignons rouges avec fenouil et menthe

Ingrédients pour Carottes Rôties et Oignons Rouges avec Fenouil et Menthe

• 900g de petites carottes (environ 2 bottes), pelées, coupées en morceaux de 7,5 cm

• 2 gros oignons rouges, chacun coupé en 8 quartiers à partir de la base

• 1 bulbe de fenouil, coupé en quartiers de 1/2

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol crues

• 1 cuillère à café de graines de coriandre, grossièrement hachées

• 1/2 cuillère à café de poivre d'Alep ou une pincée de flocons de piment rouge écrasés

• 1/2 cuillères à café de paprika fort hongrois

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe déchirées

Comment préparer des carottes rôties et des oignons rouges avec du fenouil et de la menthe

Préchauffez le four à 218°C. Placez les carottes sur une plaque de cuisson à rebords et les oignons et le fenouil sur une autre plaque de cuisson à rebords. (Assurez-vous de leur laisser suffisamment d'espace, ce qui est essentiel pour des légumes rôtis avec des bords bien dorés.) Arrosez les légumes avec 2 cuillères à soupe d'huile, en répartissant uniformément; assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtissez, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, 20 à 25 minutes pour les carottes et 35 à 45 minutes pour les oignons et le fenouil. Laissez refroidir.

Entre-temps, faites cuire les graines de tournesol, les graines de coriandre, le poivre d'Alep, le paprika et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une petite poêle à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'huile bouillonne doucement autour des graines et que les épices dégagent leur parfum (faites attention à ne pas brûler), environ 2 minutes. Laissez refroidir. Incorporez le vinaigre et le jus de citron ; assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre.

Combinez les carottes rôties, le fenouil et les oignons sur la même plaque de cuisson, arrosez de vinaigrette et mélangez bien pour enrober; transférez sur un plat.

Juste avant de servir, remuez à nouveau les légumes pour récupérer toute vinaigrette qui aurait pu se déposer au fond du plat et parsemez de menthe sur le dessus.

Le plat (sans menthe) peut être préparé 3 heures à l'avance. Conservez-le bien emballé à température ambiante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.