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Courge rôtie avec menthe et graines de citrouille grillées

Courge rôtie avec menthe et graines de citrouille grillées

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This vibrant roasted squash with mint and toasted pumpkin seeds is a celebration of simple, seasonal flavours. By roasting the squash in thick wedges with the skin on, you achieve a beautiful contrast between the caramelised, tender flesh and the earthy exterior. The addition of fresh mint provides a cooling lift, while aged balsamic vinegar adds a sophisticated depth that cuts through the natural sweetness of the vegetable.

As a versatile vegan side dish, this recipe works beautifully alongside a Sunday roast or as a substantial component of a plant-based warm salad. The toasted pumpkin seeds, or pepitas, add a delightful nutty crunch and boost the protein content, making it as nutritious as it is flavourful. It is an excellent choice for autumn entertaining or a healthy midweek supper.

Ingredients for Roasted Squash with Mint and Toasted Pumpkin Seeds

2 medium acorn or butternut squash or small sugar pumpkins (about 1.4kg total)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
35g de graines de citrouille décortiquées (pepitas)
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieilli
1/4 cup fresh mint leaves, torn

How to make Roasted Squash with Mint and Toasted Pumpkin Seeds

Preheat oven to 218°C. Cut squash into 1 1/2"-thick wedges, leaving skin on. Scrape off seeds and strings with a large spoon and discard. Coat wedges with 3 tablespoons oil and season with salt and pepper. Lay wedges cut side down on a large rimmed baking sheet. Roast, carefully turning halfway through, until golden brown on both sides, about 30 minutes.

Heat remaining 1 tablespoon oil in a small skillet over medium-high heat. Add pumpkin seeds and cook, swirling pan often, until seeds are puffed and brown but still have a bit of green, 4-5 minutes. Transfer seeds to paper towels to drain. Sprinkle with salt. DO AHEAD: Squash and toasted pumpkin seeds can be made 4 hours ahead. Let stand separately at room temperature. Rewarm squash before serving.

Transfer squash to a large platter and drizzle with balsamic vinegar. Sprinkle squash with torn mint leaves and toasted pumpkin seeds.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.