Relish de Betteraves Douces Rôties

Ingredients for Roasted Sweet Beet Relish

• 1.0kg tomatoes

• 2 cuillères à café de sel de mer

• 4 garlic cloves, peeled and sliced

• 60 ml d'huile d'olive

• 1.0kg young, small beets, trimmed

• Huile d'olive, pour arroser

• 300ml granulated sugar

• 160ml red wine vinegar

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 1 large red onion, peeled and finely chopped

• 60g freshly grated horseradish root (or pickled horseradish, see below)

Preheat the oven to 177°C. For the tomato purée, halve the tomatoes and place them, skin side down, on a baking sheet. Sprinkle with the salt, garlic, and olive oil. Roast for 1 hour on the bottom shelf of the oven, then remove. Press through a sieve or pass through a food mill to remove the skins and seeds – you’ll end up with about 300ml intensely flavoured purée.

Meanwhile, put the beets into a baking dish and drizzle with a little olive oil. Roast, above the tomatoes, for 1 to 1 1/2 hours (longer if necessary), until the skins are blistered, blackened, and loosened. Let cool a little before peeling. You’ll find the skins will slide off easily. Coarsely grate the beets (a food processor makes this job easy).

Put the sugar, vinegars, onion, and horseradish into a large saucepan; bring to a boil and cook for 5 minutes. Stir in the tomato purée and cook for a couple minutes more. Finally, add the grated beets and cook for about 10 minutes, until thickened. Transfer to sterilized jars and seal with vinegar-proof lids (see pp. 21–22). Use within 1 year. Refrigerate once opened.

It’s easy to pickle horseradish root. Just grate enough fresh root to fill a jam jar, sprinkle with 1 teaspoon of salt and 1 teaspoon of sugar, top up with cider vinegar, and seal with a lid. Use in sauces, dressings, and soups, and serve with roast beef.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.