Salade de patates douces rôties et haricots noirs

Ingredients for Roasted Sweet Potato and Black Bean Salad

• Aérosol de cuisson à l'huile végétale

• 2 large sweet potatoes (about 675g), peeled and cut into 1-inch pieces

• 1 cuillère à café de sel, divisée

• 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé

• 60ml fresh lime juice, plus wedges for garnish

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• 1 cuillère à soupe d'ail finement haché

• 1 can (425g) black beans, rinsed and drained

• 150g halved cherry tomatoes

• 80g thinly sliced orange or red pepper

• 80g thinly sliced spring onions

• 1/3 cup chopped fresh mint

• 4 tasses de roquette baby

Heat oven to 375°. On a baking sheet coated with cooking spray, place potatoes in a layer; sprinkle with 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper. Bake until tender, 15 minutes; let cool. In a bowl, whisk juice, vinegar, garlic, remaining 1/2 teaspoons salt and remaining 1/4 teaspoons pepper. Add potatoes, beans, tomatoes, pepper, spring onions and mint; toss; serve over rocket, and garnish with lime wedges.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.