Pois rouges de Sea Island avec salade de feuilles de céleri

Ingrédients pour les pois rouges de Sea Island avec salade de feuilles de céleri

• 475 ml de pois rouges Sea Island secs ou de pois à œil noir

• 1 cuillère à café de sel kasher, plus selon le goût

• 2 gousses d'ail

• 6 brins de thym

• 1 feuille de laurier fraîche

• 60 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour arroser

• 1/2 tasse de céleri finement haché plus

• 1/2 tasse de feuilles de céleri provenant des tiges internes

• 80 g d'oignon finement haché

• 80 g de poivron rouge finement haché

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 1 cuillère à café de graines de coriandre

• 1/2 tasse de feuilles de persil plat

• 2 cuillères à soupe de ciboulette finement tranchée

• 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé

• Poivre noir fraîchement moulu

Placez les pois dans une casserole moyenne ; couvrez avec 1450 ml d'eau ; laissez tremper pendant 3 heures ou toute la nuit.

Porter l'eau avec les pois à ébullition (ne pas égoutter) ; faire bouillir pendant 15 minutes. Réduire le feu à moyen ; laisser mijoter doucement, en ajoutant de l'eau par demi-tasse si nécessaire pour couvrir les pois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais conservent leur forme, 20-25 minutes. Retirer du feu et incorporer 1 cuillère à café de sel. Assaisonner selon le goût avec plus de sel, si désiré. PRÉPARATION À L'AVANCE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer avant de continuer, en ajoutant plus d'eau par quart de tasse si c'est trop épais.

Placez l'ail sur une planche à découper. Saupoudrez de sel et hachez, en écrasant occasionnellement avec le dos d'un couteau, jusqu'à obtenir une pâte grossière. Attachez le thym et la feuille de laurier avec de la ficelle de cuisine pour former un bouquet garni.

Chauffer 60 ml d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen ; ajouter la pâte d'ail, le bouquet garni, le céleri, l'oignon et le poivre ; cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Ajouter les petits pois avec leur liquide de cuisson ; porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe, 10-15 minutes. Retirer du feu ; incorporer le beurre. Réserver.

Faites griller les graines de coriandre dans une petite poêle sèche à feu moyen, en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum et deviennent légèrement plus foncées, 2-3 minutes. Laissez refroidir. Broyez grossièrement dans un moulin à épices, ou placez-les dans un sac en plastique refermable et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une poêle lourde. Mélangez les feuilles de céleri, le persil, la ciboulette, le zeste de citron et les graines de coriandre écrasées dans un petit bol ; arrosez d'huile et mélangez pour enrober. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre concassé. Répartissez les petits pois dans des assiettes ou transférez-les dans un bol de service ; garnissez avec la salade.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.