Nouilles Soba au sésame avec concombre, bok choy et mélange de légumes verts

Ingrédients pour les nouilles soba au sésame avec concombre, bok choy et légumes verts mélangés

• 120 ml de jus d'orange frais

• 60 ml de beurre de cacahuète crémeux

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz nature

• 2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et haché

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 2 gousses d'ail, épluchées

• 1 1/2 cuillères à café de zeste de citron vert finement râpé

• 2 cuillères à café de piment rouge écrasé séché, divisé

• 80 ml d'huile de colza

• 230 g de nouilles soba

• 1 cuillère à café d'huile de sésame asiatique

• 3 tasses (légèrement tassées) de jeunes pousses mélangées

• 2 pousses de pak choi bébé, évidées, tranchées finement dans le sens de la largeur

• 1 concombre anglais en serre, coupé en bâtonnets

• 3 oignons verts, coupés en lanières fines comme des allumettes

• 1/3 de tasse de coriandre fraîche hachée plus des branches pour la garniture

• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

• cacahuètes grillées salées

Réduire en purée les 9 premiers ingrédients et 1 cuillère à café de piment rouge dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse. Avec la machine en marche, ajouter progressivement l'huile de colza par l'ouverture du couvercle. Assaisonner la vinaigrette selon le goût avec du sel et du poivre. AVANT : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Ramener à température ambiante avant de continuer.

Faites cuire les nouilles soba dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la dent. Égouttez. Rincez à l'eau froide ; égouttez bien. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez les nouilles en travers en 2 à 3 endroits. Arrosez les nouilles dans une passoire avec de l'huile de sésame et mélangez pour enrober.

Placez les légumes verts, le bok choy, le concombre, les oignons verts, la coriandre hachée et la menthe dans un grand bol. Ajoutez une cuillère à café de piment rouge, la vinaigrette et les nouilles ; mélangez pour enrober. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Garnissez de brins de coriandre et de cacahuètes, puis servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.