Salade de courge et de légumes-racines

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This vibrant squash and root vegetable slaw is a refreshing alternative to traditional mayonnaise-based salads. By using raw butternut squash, earthy swede, and sweet potato, you create a colourful base that is both crunchy and naturally sweet. The addition of crisp apple matchsticks and a tangy cider vinaigrette provides a bright acidity that cuts through the starchiness of the root vegetables perfectly.

As a versatile vegan side dish, this slaw is an excellent addition to a winter buffet or as a fresh accompaniment to roasted mains. Preparing the vegetables in advance and chilling them overnight ensures they stay incredibly crisp. It is a nutritious, fibre-rich option that brings a welcome bit of zest and garden-fresh flavour to the table during the colder months.

Ingredients for Squash and Root Vegetable Slaw

350g each shredded raw kabocha or butternut squash, rutabaga, and sweet potato
350ml shredded raw celery root
Jus de citron frais
2 peeled, quartered, cored apples cut into matchstick-size pieces
1 tasse de feuilles de persil plat
1/2 cup 1" pieces chives
3/4 cup Granny Smith Apple Cider Vinaigrette

How to make Squash and Root Vegetable Slaw

Combine 350g each shredded raw kabocha or butternut squash, rutabaga, and sweet potato in a large resealable plastic bag. Place 350ml shredded raw celery root in a large bowl of water with a squeeze of fresh lemon juice to prevent browning; cover. Chill shredded vegetables overnight. Drain celery root. Transfer shredded vegetables to a large bowl. Add 2 peeled, quartered, cored apples cut into matchstick-size pieces (we love crisp, balanced Fuji). Add 1 cup flat-leaf parsley leaves and 1/2 cup 1" pieces chives. Add 3/4 cup Granny Smith Apple Cider Vinaigrette; toss to coat. Add more vinaigrette, if desired. Season with kosher salt and freshly ground black pepper.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.