Riz à l'ananas et à la noix de coco à la thaïlandaise

Ingrédients pour le riz à l'ananas et à la noix de coco à la thaïlandaise

• 275 g de riz brun à grains longs non cuit, comme le basmati brun

• 240 ml de lait de coco léger (environ la moitié d'une boîte de 425 g), ou plus si nécessaire

• 1 cuillère à soupe d'huile de carthame ou autre huile résistante à la chaleur ou 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes ou d'eau

• 1 gros oignon, de préférence rouge, haché

• 2 tasses de petits bouquets de brocoli

• 1 poivron rouge ou vert moyen, coupé en dés

• 2 carottes moyennes, pelées et tranchées

• 2 tomates fraîches mûres de taille moyenne, coupées en dés

• 475 ml de morceaux d'ananas frais (d'environ 2 cm d'épaisseur) ou une boîte de 575 g de morceaux d'ananas non sucrés en jus, égouttés (réservez le liquide pour une autre utilisation)

• 1 à 2 cuillères à café de poudre de curry de bonne qualité

• 2 cuillères à café de gingembre frais haché ou en pot, ou plus selon le goût

• Sel selon le goût

• Flocons de piment rouge écrasés selon le goût

• cacahuètes ou noix de cajou concassées pour la garniture (optionnel)

Comment préparer du riz à la thaïlandaise à l'ananas et à la noix de coco

Combinez le riz avec 475 ml d'eau et le lait de coco dans une casserole. Portez à ébullition rapide, puis couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à absorption de l'eau, environ 30 à 35 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à sauté ou une grande poêle. Ajoutez l'oignon et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez le brocoli, le poivron et les carottes. Augmentez le feu à moyen-vif et faites sauter pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient juste croquants et tendres.

Ajoutez les tomates et les morceaux d'ananas, puis continuez à faire sauter pendant une ou deux minutes, jusqu'à ce que les tomates ramollissent légèrement.

Incorporez le riz cuit, la poudre de curry et le gingembre. Mélangez délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement combinés. Comme il reste environ la moitié de la boîte de lait de coco, si vous souhaitez que le mélange soit un peu plus humide, ajoutez environ 60 ml de plus, mais faites attention à ne pas rendre le mélange liquide.

Assaisonnez avec du sel et des flocons de piment rouge. Servez immédiatement, en passant des noix concassées pour garnir chaque portion, si vous le souhaitez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.