Frites françaises cuites deux fois

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Il n'y a rien de tel que le croquant des chips parfaitement cuites en deux étapes. Cette recette végétalienne se concentre sur un processus simple mais essentiel en deux étapes : blanchir les pommes de terre dans de l'eau salée avant de les faire frire en profondeur. En précuisant d'abord les pommes de terre, vous garantissez un intérieur léger et moelleux qui contraste magnifiquement avec l'extérieur croustillant et doré. C'est une technique classique utilisée par les chefs pour transformer la humble pomme de terre en quelque chose de vraiment spécial.

Ces frites maison sont un excellent accompagnement pour une variété de repas, des burgers végétaux au traditionnel rôti du dimanche. L'utilisation d'huile de colza offre une saveur neutre et un point de fumée élevé, rendant la friture sûre et efficace. Pour de meilleurs résultats, n'oubliez pas d'essuyer soigneusement les bâtonnets de pomme de terre avant de les plonger dans l'huile chaude pour obtenir cette finition professionnelle caractéristique.

Ingrédients pour les frites françaises à double cuisson

900 g de pommes de terre Russet non pelées (environ 3 grosses), frottées
Huile de colza (pour la friture)

Comment préparer des frites françaises à double cuisson

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Tapisser une grande plaque de cuisson de plusieurs couches de papier absorbant. Couper 1 pomme de terre dans le sens de la longueur en tranches de 0,6 cm d'épaisseur. Empiler 2 à 3 tranches de pomme de terre à la fois et couper dans le sens de la longueur en bâtonnets de 0,6 cm de large. Cuire les bâtonnets de pomme de terre dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, 3 à 4 minutes. À l'aide d'une écumoire ou de pinces, transférer les bâtonnets sur la plaque tapissée de papier absorbant pour égoutter. Répéter la coupe, le blanchiment et l'égouttage des pommes de terre restantes. Sécher les bâtonnets avec du papier absorbant supplémentaire. PRÉPARATION À l'avance : Peut être préparé 4 heures à l'avance. Laisser reposer à découvert à température ambiante.

Versez suffisamment d'huile de colza dans une grande casserole épaisse pour atteindre une profondeur de 10 cm. Fixez le thermomètre de friture au bord de la casserole ; chauffez l'huile à 177°C. En plusieurs lots, ajoutez les bâtonnets de pomme de terre dans l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 minutes. Transférez-les sur du papier absorbant propre pour égoutter. Saupoudrez de sel et de poivre. Servez immédiatement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.