Cassoulet végétarien

Ingredients for Vegetarian Cassoulet

• 3 medium leeks (white and pale green parts only)

• 4 medium carrots, halved lengthwise and cut into 1-inch-wide pieces

• 3 celery ribs, cut into 1-inch-wide pieces

• 4 gousses d'ail, hachées

• 1/4 tasse d'huile d'olive

• 4 branches de thym

• 2 parsley sprigs

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus

• 3 (550g) cans cannellini or Great Northern beans, rinsed and drained

• 0.9L water

• 950ml coarse fresh bread crumbs from a baguette

• 80ml d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe d'ail haché

• 1/4 tasse de persil haché

Halve leeks lengthwise and cut crosswise into 1/2-inch pieces, then wash well and pat dry.

Cook leeks, carrots, celery, and garlic in oil with herb sprigs, bay leaf, cloves, and 1/2 teaspoons each of salt and pepper in a large heavy pot over medium heat, stirring occasionally, until softened and golden, about 15 minutes. Stir in beans, then water, and simmer, partially covered, stirring occasionally, until carrots are tender but not falling apart, about 30 minutes.

Préchauffez le four à 177°C avec la grille au milieu.

Toss bread crumbs with oil, garlic, and 1/4 teaspoons each of salt and pepper in a bowl until well coated. Spread in a baking pan and toast in oven, stirring once halfway through, until crisp and golden, 12 to 15 minutes.

Cool crumbs in pan, then return to bowl and stir in parsley.

Discard herb sprigs and bay leaf. Mash some of beans in pot with a potato masher or back of a spoon to thicken broth. Season with salt and pepper. Just before serving, sprinkle with garlic crumbs.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.