Salade tiède de chou-fleur et d'orge aux herbes

Ingredients for Warm Cauliflower and Herbed Barley Salad

• 80g pearled barley

• Sel kasher

• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

• 45ml de jus de citron frais

• 1 cuillère à soupe de mayonnaise

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1 head cauliflower, cut into florets

• 1 425g can gigante, corona, or butter beans, rinsed

• 1/2 cup flat-leaf parsley leaves, divided

• 2 tablespoons fresh tarragon leaves, divided

Place barley in a large saucepan; add water to cover by 2". Season with salt. Bring to a boil and cook until tender, 25-30 minutes. Drain; run under cold water. Set aside.

Meanwhile, whisk lemon juice, mayonnaise, Dijon mustard, and 80ml oil in a medium bowl until emulsified. Season dressing with salt and pepper; set aside.

Heat remaining 1 tablespoon oil in a large skillet over medium heat. Add cauliflower; cook, turning occasionally, until browned in spots, 10-12 minutes. Add 2 tablespoons water, cover, and cook until just tender, about 2 minutes longer. Season with salt and pepper.

Transfer cauliflower to a large bowl; add beans, 1/4 cup parsley, 1 tablespoon tarragon, reserved barley, and half of reserved dressing. Toss to coat; season with salt and pepper.

Divide salad among bowls; drizzle remaining dressing over. Garnish with lemon zest, 1/4 cup parsley, and 1 tablespoon tarragon.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.