A Vegetarian’s Dream Sweet Potato Dinner

Ingredients for A Vegetarian’s Dream Sweet Potato Dinner

• 6 small sweet potatoes (garnet yams), halved lengthwise

• 110ml extra-virgin olive oil, divided, plus more for drizzling

• 1 cuillère à café de sel kasher, divisé, plus encore

• 1 1/4 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé

• 120ml black or green lentils

• 230g maitake mushrooms, trimmed, torn into pieces

• 170g feta, crumbled (about 150g )

• 40g tahini

• 1 small garlic clove, crushed

• 1/4 cup fresh lemon juice, divided

• 1 bunch dill, coarsely chopped (about 240g ), divided

• 2 oignons verts, finement hachés

Preheat oven to 204°C. Toss potatoes, 1 tablespoon oil, 1/2 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper on a rimmed baking sheet. Arrange potatoes cut side down in an even layer and roast until beginning to soften and golden brown on the cut sides, 15–20 minutes.

While potatoes roast, cook lentils in a medium pot of simmering salted water until lentils are tender but still retain their shape, 15–20 minutes. Drain and transfer to a medium bowl.

Toss mushrooms, 1 tablespoon oil, and 1/2 teaspoons pepper in another medium bowl. Arrange around potatoes on hot baking sheet and continue to roast until mushrooms are browned and crisped and potatoes are well browned on cut sides, 12–15 minutes.

Meanwhile, pulse feta, tahini, garlic, 2 tablespoons lemon juice, half of the dill, 45ml oil, and 60ml water in a food processor until a smooth sauce forms. Add more water, 1 tablespoon at a time, and pulse to combine until sauce is just thin enough to pour.

Add spring onions and remaining dill, 2 tablespoons oil, 2 tablespoons lemon juice, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper to bowl with lentils and stir to combine. Stir in roasted mushrooms.

Divide feta sauce among plates. Top with potato halves. Spoon lentil salad over and drizzle with oil.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.