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Artichoke, Cherry Tomato, and Feta Salad with Artichoke-Pesto Crostini

Revu par UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPublié à l'origine 29 janv. 2026

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This vibrant artichoke, cherry tomato, and feta salad offers a sophisticated blend of Mediterranean flavours, making it an ideal choice for a light vegetarian lunch or an elegant starter. The base of peppery baby greens and sweet, colourful tomatoes is elevated by the addition of tangy marinated artichokes and salty feta cheese. A zingy shallot and Dijon vinaigrette ties the components together, providing a fresh and zesty finish that perfectly complements the rich textures of the salad.

To complete the dish, simple toasted baguette slices are transformed with a homemade artichoke and Parmesan pesto. These savoury crostini add a satisfying crunch and a boost of umami flavour to every bite. This recipe is wonderfully versatile and can be prepared in advance, making it a stress-free option for hosting friends or enjoying a healthy, colourful homemade meal.

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Ingredients for Artichoke, Cherry Tomato, and Feta Salad with Artichoke-Pesto Crostini

  • 1 350g jar marinated artichoke hearts, drained

  • 3 tablespoons (packed) finely grated Parmesan cheese

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 60ml chopped shallot (about 1 large)

  • 60ml de vinaigre de vin rouge

  • 2 tablespoons finely chopped fresh Italian parsley plus additional for sprinkling

  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne

  • 1 gousse d'ail, hachée

  • 180ml d'huile d'olive

  • 12 1/2-inch-thick diagonal baguette slices, toasted

  • 3 140g packages mixed baby greens

  • 2 350g jars marinated artichoke hearts, drained

  • 1 350g container yellow and red cherry tomatoes, halved

  • 120g crumbled feta cheese (about 110g )

How to make Artichoke, Cherry Tomato, and Feta Salad with Artichoke-Pesto Crostini

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Place all ingredients in processor. Blend until finely chopped. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Whisk shallot, vinegar, 2 tablespoons chopped parsley, mustard, and garlic in medium bowl. Gradually whisk in oil. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: vinaigrette can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Spread 1 tablespoon pesto over each baguette slice. Sprinkle parsley over crostini. Mix baby greens, artichoke hearts, and cherry tomatoes in very large bowl. Toss with enough dressing to coat lightly. Sprinkle feta over.

Serve salad with crostini.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.

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Éditeurs de recettes du Royaume-Uni

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