Raviolis aux artichauts avec tomates

Ingrédients pour Raviolis aux Artichauts avec Tomates

• 190 g de farine tout usage

• 2 gros œufs

• 1/2 cuillères à café de sel

• 2 cuillères à soupe d'eau

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux

• 1 petit oignon, haché (80g)

• 1 boîte (275g) de cœurs d'artichauts surgelés, décongelés et essuyés

• 30 g de Parmigiano-Reggiano finement râpé (1/2 tasse)

• 1/3 tasse de persil plat frais haché

• 1 gros jaune d'œuf

• 1/2 cuillère à café de jus de citron frais

• 1/4 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 3/4 cuillères à café de muscade fraîchement râpée

• 1 blanc d'œuf large, légèrement battu avec 2 cuillères à café d'eau (pour dorure)

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux

• 3 tomates prunes moyennes, parées et coupées en dés de 1/4 de pouce (180ml)

• 60ml d'eau

• 80 ml de crème double

• 30g de Parmigiano-Reggiano finement râpé (80g)

• 1/4 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• une machine à pâtes

• un emporte-pièce rond en métal de 3 pouces

• un plat de cuisson ovale peu profond de 2 pintes en céramique ou en verre (30,5 par 21,5 cm)

Comment préparer des raviolis aux artichauts avec des tomates

Mélangez la farine, les œufs, le sel et l'eau dans un robot jusqu'à ce que le mélange commence juste à former une boule, en ajoutant plus d'eau, goutte à goutte, si la pâte est trop sèche (la pâte doit être ferme et non collante). Traitez la pâte pendant 15 secondes de plus pour la pétrir. Transférez sur une surface farinée et laissez reposer, couvert d'un bol inversé, pendant 1 heure pour permettre au gluten de se détendre et faciliter le roulage.

Montez la farine sur une surface de travail, de préférence en bois, et faites un puits au centre. Ajoutez les œufs, le sel et l'eau dans le puits. Avec une fourchette, battez doucement les œufs et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Incorporez progressivement suffisamment de farine pour former une pâte, en tirant la farine la plus proche du mélange d'œufs et en veillant à ne pas créer d'ouverture dans la paroi extérieure du puits. Pétrissez le reste de la farine dans le mélange avec vos mains pour former une pâte, en ajoutant plus d'eau, goutte à goutte, si la pâte est trop sèche (la pâte doit être ferme et non collante). Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, 8 à 10 minutes. Couvrez avec un bol inversé et laissez reposer 1 heure (pour faciliter le roulage).

Faites chauffer le beurre dans une poêle lourde de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis faites revenir l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes. Ajoutez les cœurs d'artichaut et faites-les sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 8 à 10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Transférer tout sauf 180 ml du mélange d'artichauts dans le bol propre du robot (réserver le reste du mélange d'artichauts dans la poêle), puis ajouter le fromage, le persil, le jaune d'œuf, le jus de citron, le sel, le poivre et la muscade et pulser jusqu'à ce que le mélange soit grossièrement haché.

Coupez la pâte à pâtes en 4 morceaux, puis aplatissez chaque morceau en un rectangle grossier et couvrez les rectangles avec un grand bol inversé. Réglez les rouleaux de la machine à pâtes sur le réglage le plus large.

Farinez légèrement 1 rectangle et passez-le dans les rouleaux. (Gardez les rectangles restants sous un bol.) Pliez le rectangle en deux et passez-le, l'extrémité pliée en premier, dans les rouleaux 7 ou 8 fois de plus, en le pliant en deux à chaque fois et en passant l'extrémité pliée. Saupoudrez de farine si nécessaire pour éviter qu'il ne colle. Tournez le cadran au réglage suivant (plus étroit) et passez la pâte dans les rouleaux sans la plier. Continuez à passer la pâte dans les rouleaux une fois à chaque réglage, sans la plier, jusqu'à atteindre le réglage le plus étroit. La pâte sera une feuille lisse (environ 24 pouces de long et 4 pouces de large).

Placez une feuille de pâte sur une surface de travail farinée et déposez 6 monticules de farce (1 1/2 cuillère à café) espacés de 1 1/2 pouce en une rangée au centre d'une moitié de la feuille. Badigeonnez de dorure à l'œuf autour de chaque monticule, puis repliez l'autre moitié de la feuille sur la farce. Appuyez fermement autour de chaque monticule pour chasser l'air. (Les poches d'air augmentent le risque que les raviolis se cassent pendant la cuisson.) Coupez la pâte (entre les monticules) avec un emporte-pièce en rondelles de 3 pouces. Tapissez un grand plat à four peu profond d'un torchon propre (pas en éponge) et saupoudrez le torchon de farine, puis disposez les raviolis en une seule couche dessus. Préparez plus de raviolis avec le reste de la pâte, une feuille à la fois, et le reste de la farce, en transférant les raviolis dans le plat tapissé.

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 177°C. Beurrez légèrement le plat de cuisson.

Portez à ébullition une marmite de 6 à 8 litres d'eau salée. Ajoutez les raviolis, en remuant délicatement pour les séparer, et, en ajustant la chaleur pour maintenir l'eau à un léger frémissement, faites cuire jusqu'à ce que les pâtes soient juste tendres, environ 6 minutes. Transférez avec une écumoire dans une passoire.

Pendant que les raviolis cuisent, réchauffez le mélange d'artichauts réservé dans une poêle avec du beurre à feu moyen-élevé, puis ajoutez les tomates et l'eau et faites cuire en remuant jusqu'à ce que les tomates soient ramollies, environ 5 minutes.

Transférez la moitié des raviolis dans un plat à gratin et garnissez avec la moitié du mélange d'artichauts, la moitié de la crème et la moitié du fromage. Répétez avec le reste des raviolis, du mélange d'artichauts, de la crème et du fromage. Saupoudrez de sel et de poivre.

Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que les raviolis soient bien chauds et que la crème bouillonne, environ 15 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.