Rocket and Fava-Bean Crostini

Ingredients for Rocket and Fava-Bean Crostini

• 240ml shelled fresh fava beans (575g in pods) or shelled fresh or frozen edamame (soybeans

• 350g in pods)

• 60ml plus 1 tablespoon extra-virgin olive oil, divided, plus additional for drizzling

• 1 1/2 cups packed baby rocket (45g), divided

• 3 tablespoons grated Pecorino Toscano or Parmigiano-Reggiano

• 1/4 teaspoons grated lemon zest

• 1/2 cuillère à café de jus de citron frais

• 1 baguette

• 1 garlic clove, halved crosswise

• 16 mint leaves

Préchauffez le four à 177°C avec la grille au milieu.

Cook fava beans in boiling water, uncovered, until tender, 3 to 4 minutes, then drain and transfer to an ice bath to stop cooking. Gently peel off skins (if using edamame, don't peel).

Pulse fava beans in a food processor until very coarsely chopped, then transfer half of mixture to a large bowl. Add 1/4 cup oil, 1/2 cup rocket, cheese, lemon zest and juice, 1/2 teaspoons salt, and 1/8 teaspoons pepper to favas in processor and purée until smooth. Add to bowl. Coarsely chop remaining cup rocket and gently fold into fava-bean mixture.

Cut 16 diagonal slices (1/3 inch thick) from baguette and put in a 4-sided sheet pan. Drizzle with remaining tablespoon oil. Bake until pale golden and crisp, 8 to 10 minutes. Rub with cut side of garlic.

Spoon fava-bean mixture onto baguette toasts, then drizzle with oil and top with mint.

< p >Fontaleoni Vernaccia de San Gimignano '07< /p >

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.