Velouté d'asperges

Ingrédients pour le Velouté d'Asperges

• 900 g (1 kg) d'asperges blanches

• 0,9 L (1 L) de bouillon de poulet (ou acheté en magasin), ou de bouillon de poulet (ou acheté en magasin ou fait avec un cube de bouillon)

• Un peu de sucre (1 cube si vous avez des cubes)

• 625 g (30 g) de fécule de maïs

• 1 jaune d'œuf

• Crème double 240 ml (25 cl.)

• Sel

1. Lavez les asperges. Coupez 5 cm (2 pouces) des pointes et réservez-les pour une autre utilisation. Ne pelez pas les tiges mais coupez-les en morceaux de 15 cm (3 cm).

2. Porter le bouillon ou le stock à ébullition dans une casserole. Lorsqu'il bout, ajouter les morceaux d'asperges et le sucre. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

3. Mélangez et passez à travers un tamis fin (un chinois si possible), en pressant sur les solides avec une cuillère pour en extraire le maximum de liquide. Remettez la soupe dans la casserole, portez à ébullition, puis faites bouillir environ 30 minutes de plus.

4. Mélangez soigneusement la fécule de maïs dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'eau froide. Battez le jaune d'œuf et la crème ensemble dans un bol assez grand pour contenir toute la soupe.

5. Lorsque la soupe dans la casserole a réduit d'environ la moitié, incorporez le mélange de farine de maïs en fouettant. Faites bouillir pendant 1 minute en fouettant constamment, puis versez doucement le tout dans le bol avec le mélange d'œufs et de crème, en fouettant pendant que vous versez.

6. Versez le contenu du bol dans la casserole et faites chauffer très doucement pour épaissir. Remuez avec une spatule et éteignez le feu dès les premiers signes d’ébullition. Mixez. Salez selon le goût.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.