Ingredients for Barley Soup with Greens, Fennel, Lemon, and Dill

• 950 ml d'eau

• 1925ml (or more) Light Vegetable Broth or good-quality canned vegetable broth (such as Swanson), divided

• 240ml (scant) pearl barley (about 170g ), rinsed

• 1 teaspoon (scant) fine sea salt plus additional for sprinkling

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil plus additional for drizzling

• 475g chopped onions

• 8 cups coarsely chopped stemmed kale leaves (about one 200g bunch)

• 6 cups coarsely chopped stemmed chard leaves (about one 200g bunch)

• 5 cups spinach leaves (about 140g )

• 3/4 cup sliced spring onions

• 1/2 cup chopped fresh dill

• 1/2 cup chopped fresh fennel fronds

• 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

• 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 paquet de 200 g de feta émiettée

Bring 950ml water, 475ml broth, barley, and 1 scant teaspoon sea salt to boil in large pot. Reduce heat to medium-low, cover, and simmer until tender, about 40 minutes.

Meanwhile, heat 2 tablespoons oil in heavy medium skillet over medium-high heat. Add onions, sprinkle with sea salt, and sauté until golden brown, stirring often, about 15 minutes. Add sautéed onions and remaining 1450ml broth to pot with barley. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cool, cover, and chill. Rewarm before continuing.

Add kale and chard to soup. Simmer until greens are tender, about 15 minutes. Add spinach, spring onions, dill, fennel fronds, and mint; simmer 5 minutes. Add 1 tablespoon lemon juice. Season soup with sea salt, pepper, and additional lemon juice, thinning with more broth, if desired.

Divide soup among bowls. Sprinkle feta cheese over, drizzle with oil, and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.