Soupe d'orge avec légumes verts, fenouil, citron et aneth

Ingrédients pour la soupe d'orge avec légumes verts, fenouil, citron et aneth

• 950 ml d'eau

• 1925ml (ou plus) de bouillon de légumes léger ou de bouillon de légumes en conserve de bonne qualité (comme Swanson), divisé

• 240ml (à peine) d'orge perlé (environ 170g), rincé

• 1 cuillère à café (rase) de sel de mer fin plus un supplément pour saupoudrer

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge plus un supplément pour arroser

• 475g d'oignons hachés

• 8 tasses de feuilles de chou frisé équeutées et grossièrement hachées (environ une botte de 200g)

• 6 tasses de feuilles de bette à carde hachées grossièrement (environ une botte de 200g)

• 5 tasses de feuilles d'épinards (environ 140g)

• 3/4 tasse d'oignons verts tranchés

• 1/2 tasse d'aneth frais haché

• 1/2 tasse de feuilles de fenouil fraîches hachées

• 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

• 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 paquet de 200 g de feta émiettée

Comment préparer une soupe d'orge avec des légumes verts, du fenouil, du citron et de l'aneth

Portez à ébullition 950 ml d'eau, 475 ml de bouillon, l'orge et 1 cuillère à café rase de sel de mer dans une grande casserole. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que ce soit tendre, environ 40 minutes.

Pendant ce temps, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle moyenne et lourde à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons, saupoudrez de sel de mer et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant souvent, environ 15 minutes. Ajoutez les oignons sautés et les 1450 ml de bouillon restants dans la casserole avec l'orge. À L'AVANCE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Refroidir, couvrir et réfrigérer. Réchauffer avant de continuer.

Ajoutez le chou frisé et les blettes à la soupe. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes verts soient tendres, environ 15 minutes. Ajoutez les épinards, les oignons nouveaux, l'aneth, les feuilles de fenouil et la menthe ; laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron. Assaisonnez la soupe avec du sel de mer, du poivre et du jus de citron supplémentaire, en ajoutant plus de bouillon si désiré.

Répartissez la soupe dans les bols. Saupoudrez de fromage feta, arrosez d'huile et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.