Beet Carpaccio with Goat Cheese and Rocket

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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This vibrant beetroot carpaccio is a sophisticated vegetarian starter that celebrates simple, high-quality ingredients. By slicing the earthy beetroot paper-thin and marinating it in a sharp red wine vinegar, the vegetable takes on a delicate texture that perfectly complements the creamy, tangy rounds of goat's cheese. The addition of sliced Belgian endive provides a crisp, slightly bitter contrast to the peppery rocket, creating a well-balanced plate of food that looks as beautiful as it tastes.

Ideal for a light summer lunch or an elegant opening course for a dinner party, this dish is naturally gluten-free and packed with nutrients. The combination of vibrant colours and fresh flavours makes it a reliable favourite for entertaining. For the best results, use a mandoline to achieve consistent, translucent slices, and serve immediately with a final flourish of extra-virgin olive oil.

Ingredients for Beet Carpaccio with Goat Cheese and Rocket

3 medium beets, peeled and stems trimmed to 2 inches
1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
110g goat cheese, sliced
110g baby rocket (4 cups packed)
1 large Belgian endive, thickly sliced crosswise
45ml d'huile d'olive extra-vierge
Équipement : un trancheur à lame réglable

How to make Beet Carpaccio with Goat Cheese and Rocket

Using stems as a handle, slice beets paper-thin with slicer (wear protective gloves to avoid staining hands). Toss with vinegar and 1/4 teaspoons salt in a bowl, then let stand 5 minutes to wilt.

Divide beets among 4 large plates, overlapping slices slightly. Top with goat cheese.

Toss rocket and endive with 1 tablespoon oil and salt and pepper to taste, then mound over goat cheese. Drizzle beets with remaining 2 tablespoons oil.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.