Beet, Rhubarb, and Orange Salad

Ingredients for Beet, Rhubarb, and Orange Salad

• 8 2- to 2 1/2-inch-diameter red or yellow beets, 4 of each colour if available

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• Gros sel casher

• 725ml d'eau

• 120 ml de sucre

• 450g trimmed rhubarb stalks, cut diagonally into 1/2-inch-thick slices

• 3 large oranges

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz nature

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 1 cuillère à soupe d'échalote hachée

• 1 cuillère à café de miel

• 3 cups watercress sprigs

• 1 1/4 cups coarsely crumbled feta cheese (about one 200g package)

• Fresh chervil leaves (optional)

Preheat oven to 204°C. Place beets on large sheet of foil. Drizzle with 1 tablespoon olive oil; sprinkle with coarse salt. Wrap beets in foil. Roast beets until tender when pierced with fork, about 1 hour. Unwrap and cool beets. Peel, then cut each into 8 wedges.

Bring 725ml water, 120ml sugar, and pinch of coarse salt to simmer in large saucepan, stirring until sugar dissolves. Add rhubarb. Simmer over medium heat until just tender but still intact, 1 to 2 minutes (do not overcook or rhubarb will be mushy). Using slotted spoon, transfer rhubarb to platter and cool completely. DO AHEAD: Beets and rhubarb can be made 1 day ahead. Cover separately and chill.

Finely grate enough peel from 1 orange to measure 1/2 teaspoons ; transfer to small bowl and reserve for dressing. Cut off peel and white pith from all oranges. Working over medium bowl to catch juice and using small sharp knife, cut between membranes to release orange segments into bowl; squeeze membranes to release juice into bowl. Transfer 2 tablespoons orange juice to bowl with orange peel. Whisk vinegar, lemon juice, shallot, honey, and remaining 45ml olive oil into bowl with orange peel and orange juice mixture. Season dressing with coarse salt and pepper.

Arrange watercress, beets, rhubarb, and orange segments on 6 plates. Sprinkle with feta and drizzle with dressing. Garnish with chervil leaves, if desired, and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.