Black Bean and Courgette Chilaquiles

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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This black bean and courgette chilaquiles is a vibrantly flavoured vegetarian bake that brings a taste of Mexico to your kitchen. Combining earthy black beans with fresh courgette and a spiced tomato sauce, the dish uses layers of corn tortillas to create a satisfying, lasagne-like texture. It is a wonderful way to use up store-cupboard staples while incorporating fresh seasonal vegetables for a wholesome, savoury dinner.

Perfect for a midweek family meal or a casual weekend brunch, this heart-healthy dish is packed with plant-based protein and fibre. The combination of melted cheddar and warm spices makes it ultimate comfort food that is surprisingly simple to prepare. Serve your chilaquiles with a dollop of soured cream, a squeeze of lime, or a handful of fresh coriander for a bright, finishing touch.

Ingredients for Black Bean and Courgette Chilaquiles

1 1/2 tablespoons light or extra-virgin olive oil
240ml d'oignon haché
1 medium green pepper, diced
One 800g can crushed or puréed tomatoes
2 cuillères à café de poudre de chili
1 cuillère à café d'origan séché
1/2 cuillères à café de cumin moulu
One 16- to 575g can black beans or 600ml cooked black beans (from about 150g dried)
1 medium courgette, quartered lengthwise and thinly sliced
1 small fresh hot chilli pepper, seeded and minced, or one 110g can chopped mild green chilies
12 6-inch corn tortillas, torn or cut into several pieces
230g grated Cheddar cheese or Cheddar-style nondairy cheese

How to make Black Bean and Courgette Chilaquiles

Preheat the oven to 204°C. Lightly oil a 9- by 13-inch baking pan or 2-quart round casserole.
Heat the oil in a large saucepan. Sauté the onion until translucent. Add the pepper and continue to sauté until it has softened and the onions are golden. Stir in the tomatoes, seasonings, beans, courgette, and chilli pepper. Bring to a simmer, then simmer gently for 5 minutes.
Layer as follows in the prepared pan. Half the tortillas, half the tomato black bean mixture, and half the cheese. Repeat. Bake for 15 to 20 minutes, or until the cheese is bubbly. Let stand for 5 to 10 minutes, then cut into squares or wedges to serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.