Ingredients for Black Bean and Courgette Chilaquiles

• 1 1/2 tablespoons light or extra-virgin olive oil

• 240ml d'oignon haché

• 1 medium green pepper, diced

• One 800g can crushed or puréed tomatoes

• 2 cuillères à café de poudre de chili

• 1 cuillère à café d'origan séché

• 1/2 cuillères à café de cumin moulu

• One 16- to 575g can black beans or 600ml cooked black beans (from about 150g dried)

• 1 medium courgette, quartered lengthwise and thinly sliced

• 1 small fresh hot chilli pepper, seeded and minced, or one 110g can chopped mild green chilies

• 12 6-inch corn tortillas, torn or cut into several pieces

• 230g grated Cheddar cheese or Cheddar-style nondairy cheese

1. Preheat the oven to 204°C. Lightly oil a 9- by 13-inch baking pan or 2-quart round casserole.

2. Heat the oil in a large saucepan. Sauté the onion until translucent. Add the pepper and continue to sauté until it has softened and the onions are golden. Stir in the tomatoes, seasonings, beans, courgette, and chilli pepper. Bring to a simmer, then simmer gently for 5 minutes.

3. Layer as follows in the prepared pan. Half the tortillas, half the tomato black bean mixture, and half the cheese. Repeat. Bake for 15 to 20 minutes, or until the cheese is bubbly. Let stand for 5 to 10 minutes, then cut into squares or wedges to serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.