Pièces de pommes de terre rattes braisées

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Ces rondelles de pommes de terre braisées sont un accompagnement végétarien merveilleusement élégant qui transforme de modestes pommes de terre rattes en un délice soyeux et gourmand. En faisant mijoter les pommes de terre finement tranchées dans une émulsion beurrée sous un cartouche de papier sulfurisé, elles absorbent toutes les saveurs riches tout en conservant une texture délicate. C'est une technique raffinée mais simple qui garantit que chaque tranche est parfaitement assaisonnée et tendre.

Ce plat polyvalent s'intègre parfaitement dans un menu de rôti du dimanche ou comme accompagnement sophistiqué de légumes grillés et de poisson. L'ajout de persil plat frais apporte une touche lumineuse et herbacée qui tranche avec la richesse du beurre. Que vous organisiez un dîner formel ou recherchiez un accompagnement réconfortant en milieu de semaine, ces pommes de terre offrent une délicieuse variation d'un classique incontournable.

Ingrédients pour les rondelles de pommes de terre rattes braisées

900g de pommes de terre rattes, épluchées si désiré
475 ml d'eau
3/4 de bâton de beurre non salé, coupé en morceaux
3 cuillères à soupe de persil plat finement haché
Équipement : un trancheur à lame réglable

Comment préparer des rondelles de pommes de terre rattes braisées

Découpez un rond de papier sulfurisé pour qu'il s'adapte à l'intérieur d'une poêle lourde de 12 pouces et beurrez un côté.

Trancher les pommes de terre en rondelles de 1/8 pouce avec une mandoline. Disposer dans une poêle. Ajouter de l'eau, 3/4 cuillères à café de sel et 1/2 cuillères à café de poivre. Parsemer le dessus de beurre. Couvrir les pommes de terre avec du papier sulfurisé, côté beurré vers le bas, et laisser mijoter vivement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, 30 à 35 minutes. Servir parsemé de persil.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.