Ingrédients pour Choux de Bruxelles aux Échalotes et Champignons Sauvages

• 1,4 kg de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux dans le sens de la longueur

• 60 ml d'huile d'olive

• 1/2 cuillères à soupe d'ail haché

• 1 cuillère à café de sel

• 240ml d'huile végétale

• 230g d'échalotes grandes (environ 6), coupées en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur et séparées en anneaux (575g)

• 3/4 de bâton (6 cuillères à soupe) de beurre non salé

• 575g de champignons sauvages frais mélangés tels que girolles et pleurotes, parés, coupés en quartiers si gros

• 60ml de vin blanc sec

• 1 cuillère à soupe de thym frais haché

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 120ml d'eau

• un thermomètre à friture

Placez la grille du four dans le tiers supérieur du four et préchauffez le four à 232°C.

Mélangez les choux de Bruxelles avec de l'huile, de l'ail, du sel et du poivre, puis étalez-les en une seule couche dans 2 grands plats à rôtir peu profonds (43 par 30 cm). Faites rôtir, en remuant de temps en temps et en changeant la position des plats à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, pendant 25 à 35 minutes.

Chauffez l'huile dans une poêle lourde de 10 pouces à feu modéré jusqu'à ce que la température atteigne 121°C, puis faites frire les échalotes en 3 fois, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 5 minutes par lot (surveillez attentivement, car les échalotes peuvent brûler facilement). Transférez rapidement avec une écumoire sur du papier absorbant pour égoutter, en les étalant en une seule couche. (Les échalotes deviendront croustillantes en refroidissant.) Versez l'huile de la poêle (ne pas nettoyer).

Chauffez 80ml de beurre dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis faites sauter les champignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 7 minutes.

Ajoutez le vin, le thym, le sel et le poivre et faites bouillir, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit réduit à un glaçage, environ 2 minutes. Ajoutez l'eau (120 ml) et la cuillère à soupe de beurre restante et laissez mijoter, en faisant tourner la poêle, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Transférez dans un plat de service et incorporez les choux de Bruxelles. Saupoudrez de quelques échalotes et servez avec le reste des échalotes à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.