Butternut Squash and Radicchio Pappardelle

Ingredients for Butternut Squash and Radicchio Pappardelle

• 1/2 bâton de beurre non salé

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 80ml de pignons de pin

• 450g butternut squash, peeled and cut into 1/2-inch cubes (about 375g )

• 350g radicchio, cored and thinly sliced

• 1 (8-to 250g ) package pappardelle (preferably egg pasta), broken into large pieces

• 80g coarsely grated ricotta salata or Parmigiano-Reggiano (30g)

Melt butter in a 12-inch heavy skillet over medium heat, then continue to cook until it is golden brown, about 2 minutes. Add oil, then nuts, and cook, stirring, until nuts are golden, 1 to 2 minutes. Transfer with a slotted spoon to a plate.

Add squash to skillet and cook over medium heat, stirring occasionally, until golden and just tender, 6 to 8 minutes. Add radicchio and 1/2 teaspoons each of salt and pepper and cook, stirring, until wilted and just tender, about 3 minutes.

Meanwhile, cook pappardelle in a pasta pot of boiling salted water (2 tablespoons salt for 5.7L water) until al dente. Reserve 240ml cooking water, then drain pasta. Add pasta to radicchio mixture with 120ml cooking water and toss over low heat until heated through, 1 to 2 minutes. Add more cooking water to moisten if necessary.

Serve topped with nuts and cheese.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.