Poblanos farcis au fromage avec sauce tomate (Chiles Rellenos de Queso)

Ingrédients pour Piments Poblano Farcis au Fromage avec Sauce Tomate (Chiles Rellenos de Queso)

• 4 grands piments poblano frais (450g)

• 230g de fromage Monterey Jack, grossièrement râpé (375g)

• 675g de tomates, grossièrement hachées

• 240 ml d'eau

• 60ml d'oignon blanc haché

• 2 grandes gousses d'ail

• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à café d'origan séché (de préférence mexicain)

• 2 cuillères à soupe d'huile de maïs ou autre huile végétale

• 475 à 725 ml d'huile de maïs ou autre huile végétale

• 4 gros œufs, séparés

• 30g de farine ordinaire

• Accompagnement : riz blanc

• un thermomètre à friture

Comment préparer des Piments Poblano farcis au fromage avec sauce tomate (Chiles Rellenos de Queso)

Rôtir les piments sur leurs côtés sur des grilles de brûleurs à gaz (1 ou 2 par brûleur) à feu moyen-élevé, en les retournant avec des pinces, jusqu'à ce que les peaux soient cloquées et légèrement carbonisées, 4 à 6 minutes. (Ou griller sur la grille d'une poêle à griller à environ 2 pouces de la chaleur.) Transférer immédiatement dans un grand bol et couvrir, puis laisser reposer 20 minutes.

Réduisez en purée tous les ingrédients de la sauce sauf l'huile avec 2 3/4 cuillères à café de sel dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis passez au tamis à mailles moyennes dans un bol, en pressant sur les solides, puis en les jetant.

Chauffez l'huile dans une poêle lourde de 12 pouces de profondeur ou une casserole résistante à la chaleur (de préférence une qui peut être apportée à table) à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille. Versez soigneusement la sauce et laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes (la sauce doit rester liquide). Assaisonnez avec du sel.

Frottez délicatement la peau des piments, en laissant les tiges attachées. Faites une fente dans le sens de la longueur de chaque piment avec des ciseaux de cuisine, puis retirez soigneusement le noyau (y compris les côtes attachées) sans déchirer le piment (les piments plus forts sentent plus fort lorsqu'ils sont coupés). Essuyez les piments avec un essuie-tout si nécessaire.

Farcir les piments avec du fromage et refermer la fente en la chevauchant légèrement si possible, puis transférer sur une assiette. (Utilisez un cure-dent pour marquer les piments plus forts si désiré.)

Chauffez 1/2 pouce d'huile dans une autre poêle lourde de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 182°C sur le thermomètre.

Pendant que l'huile chauffe, battez les blancs d'œufs avec 1/8 cuillère à café de sel à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Fouettez les jaunes avec 1/8 cuillère à café de sel dans un grand bol, puis incorporez délicatement les blancs.

Mettez la farine dans un tamis à mailles fines et saupoudrez les piments, en les tournant pour enrober légèrement tous les côtés.

Lorsque l'huile est prête, trempez les piments, un à la fois (tenez le piment par la tige), dans le mélange d'œufs, en le versant sur le piment pour le couvrir complètement, puis faites frire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés (versez de l'huile sur les zones plus claires), 4 à 5 minutes. Transférez les piments avec une écumoire sur du papier absorbant pour les égoutter.

Entre-temps, réchauffez la sauce à feu doux. Disposez les piments dans la sauce pour servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.