Chilled Watercress-Spinach Soup

Ingredients for Chilled Watercress-Spinach Soup

• 2 cuillères à soupe (1/4 de bâton) de beurre

• 450g thinly sliced leeks (white and pale green parts only

• about 3 medium)

• 1 7- to 230g white-skinned potato, peeled, diced

• 725ml (ou plus) de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 2 cups (packed) coarsely chopped watercress with some of stems plus small sprigs (for garnish)

• 1 cup (packed) baby spinach leaves

• 1 1/2 cuillères à café de jus de citron frais

• 2 hard-boiled eggs, peeled, chopped (for garnish)

Melt butter in heavy large saucepan over medium heat. Add leeks and potato; sauté until leeks are slightly softened but not brown, stirring often, about 5 minutes. Add 725ml broth; bring to boil. Reduce heat, cover, and simmer until vegetables are very tender, 10 to 12 minutes. Add watercress and spinach; stir until wilted, about 1 minute. Cool slightly.

Working with 240ml at a time, puree soup in blender until smooth. Transfer soup to large bowl. Stir in lemon juice; season with salt and pepper. Chill until cold, about 2 hours. Thin with more broth, if desired.

Ladle soup into bowls. Garnish centre of each with hard-boiled eggs and small watercress sprigs.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.