Salade hachée

Ingrédients pour la salade hachée

• 1 small kabocha or acorn squash (2–1.4kg .)

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 20ml honey

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 230g brussels sprouts, trimmed, halved

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 2 brins de thym

• 1 branche de romarin

• 1 gousse d'ail, légèrement écrasée

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

• 60ml de vinaigre de vin rouge

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à café de jus de citron frais

• Sel kasher

• 1 petite gousse d'ail

• 1 1/2 cuillères à café de flocons de piment rouge écrasés

• 1 1/2 cuillères à café d'origan séché

• 60ml plus 160ml extra-virgin olive oil

• 1 boîte de 450 g de pois chiches, rincés

• Sel kasher

• 2 oignons verts, finement tranchés

• 70g fennel salami, sliced 1/8" thick, slices cut into quarters (about 60g )

• 120g chopped caciocavallo cheese

• 1 cup Castelvetrano olives, pitted

• 1/4 cup chopped dill

• 4 cups torn mixed radicchio leaves

• 4 cups torn Little Gem or cos lettuce

• 1/2 cup finely grated ricotta salata

• 35g pomegranate seeds

Comment préparer une salade hachée

Place a rack in the middle of oven and preheat to 177°C. Cut squash into quarters and scoop out seeds. Place skin side down on a foil-lined rimmed baking sheet. Whisk lemon juice, honey, and 2 tablespoons oil in a small bowl and rub all over cut sides of squash; season with salt and pepper. Roast until very tender, about 1 1/2 hours. Let cool.

Heat remaining 1 tablespoon oil in a large skillet over medium-high. Arrange brussels sprouts cut side down in skillet and cook, undisturbed, until well browned, about 4 minutes. Toss and continue to cook, tossing occasionally and reducing heat as needed, until browned all over, about 5 minutes longer. Reduce heat to medium; add butter, thyme, rosemary, and garlic. Tip skillet toward you so butter pools on one side and cook, spooning butter over brussels sprouts, until butter smells nutty, about 4 minutes; season with salt. Add vinegar and toss to coat. Cook just until vinegar and butter form a glaze over sprouts. Let cool; discard herbs.

Combine vinegar, mustard, lemon juice, and a big pinch of salt in a medium bowl. Finely grate in garlic and whisk to combine. Let sit 15 minutes.

Meanwhile, heat red pepper flakes, oregano, and 60ml oil in a small saucepan over medium until oil is warm but not yet sizzling. Add remaining 160ml oil to cool down infused oil.

Pour infused oil into vinegar mixture; whisk until smooth. Season vinaigrette with salt.

Toss chickpeas in a medium bowl with 40g vinaigrette; season with salt. Let sit, tossing occasionally, until chickpeas taste like they’ve absorbed some vinaigrette, at least 10 minutes.

Toss spring onions, salami, caciocavallo, olives, and dill into chickpeas. Scoop out bite-size pieces of roasted squash until you have 475ml ; save remaining squash for another use. Add to chickpea mixture along with brussels sprouts and glaze. Add radicchio and lettuce and toss to combine. Add more vinaigrette to taste; season with salt.

Serve salad topped with ricotta salata and pomegranate seeds.

Squash and brussels sprouts can be cooked 3 days ahead. Cover and chill separately. Spoon pan juices for each on top. Vinaigrette can be made 3 days ahead. Cover and chill.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.