Ingrédients pour la salade d'agrumes avec vinaigrette au fenouil

• 1 blanc d'œuf large

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 1/2 cuillère à café de sel kasher

• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue

• 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus

• 1/4 cuillère à café de muscade moulue

• 240 ml de graines de sésame

• 80ml d'huile d'olive

• 1/4 de petit bulbe de fenouil, finement haché, plus 80 g de frondes hachées

• 1 petite échalote, finement hachée

• 2 cuillères à soupe de gingembre pelé finement haché

• 1 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées

• 60ml de vinaigre de vin blanc

• 2 cuillères à soupe de miel

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 4 oranges Navel, oranges sanguines, mandarines et/ou pamplemousses

• 10 tasses de légumes verts robustes mélangés pour salade (tels que le radicchio, la frisée et/ou l'endive)

• environ 450 g)

• 1 tasse de feuilles de persil plat frais

Préchauffez le four à 177°C. Fouettez le blanc d'œuf dans un petit bol jusqu'à ce qu'il devienne légèrement mousseux ; incorporez le sucre, le sel, la cannelle, les clous de girofle et la muscade. Ajoutez les graines de sésame et mélangez pour enrober.

Déposez le mélange de sésame en tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.

À préparer à l'avance : Les grappes de sésame peuvent être préparées une semaine à l'avance. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.

Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez le fenouil haché, l'échalote, le gingembre et les graines de fenouil, puis faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ne pas laisser brunir), 8 à 10 minutes. Incorporez le vinaigre et le miel. Laissez refroidir ; assaisonnez avec du sel et du poivre.

Râpez finement 1 cuillère à café de zeste d'une orange ; réserver. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez toute la peau et la partie blanche de toutes les oranges ; jeter. Coupez entre les membranes pour libérer les segments dans un bol moyen ; jeter les membranes.

Mélangez les légumes verts, le persil, les fanes de fenouil, les oranges et la vinaigrette dans un grand bol. Servez garni de grappes de sésame et du zeste d'orange réservé.

À L'AVANCE : La vinaigrette peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.