Chignons de blé concassé

Ingrédients pour Chignons de Blé Concassé

• 350ml d'eau bouillante

• 120ml de boulgour moyen (également appelé blé concassé)

• 1 cuillère à soupe de sel de table, divisée

• 350ml de lait entier

• 1 bâton de beurre non salé, coupé en morceaux

• 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active (un paquet de 1/110g)

• 60ml d'eau tiède (105-46°C)

• 1 cuillère à soupe de miel doux ou de sucre

• 350ml de farine de blé entier

• 375g de farine ordinaire plus pour pétrir et saupoudrer

• 1 blanc d'œuf large battu avec 1 cuillère à soupe d'eau pour dorure

• 1 1/2 cuillères à soupe de sel de mer en flocons (de préférence Maldon)

Mélangez de l'eau bouillante, du boulgour et 1/2 cuillère à café de sel de table dans un petit bol et laissez reposer jusqu'à ce que le boulgour soit tendre, environ 40 minutes.

Pendant que le boulgour trempe, chauffez le lait avec le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Mélangez la levure, l'eau tiède et le miel dans un grand bol et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, environ 5 minutes. (Si le mélange ne mousse pas, recommencez avec de la nouvelle levure.) Ajoutez les farines et les 2 1/2 cuillères à café de sel restantes au mélange de levure.

Égouttez le boulgour dans une passoire, puis mélangez le boulgour et le mélange de lait dans le mélange de farine avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme.

Renverser la pâte sur une surface bien farinée et pétrir, en saupoudrant la surface et vos mains avec juste assez de farine pour empêcher la pâte de coller, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et presque lisse, pendant 6 à 8 minutes. Former une boule avec la pâte.

Mettez la pâte dans un grand bol huilé et tournez pour enrober. Couvrez le bol avec du film plastique et un torchon de cuisine et laissez la pâte lever dans un endroit à l'abri des courants d'air à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, pendant 2 à 2 heures et demie.

Tapissez 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Frappez la pâte (ne pas pétrir), puis divisez-la en deux. Coupez la moitié de la pâte en 12 morceaux égaux (gardez l'autre moitié couverte de film plastique). Roulez chaque morceau en une corde de 12 pouces de long avec des mains farinées (farinez la surface uniquement si la pâte est collante). Faites une boucle avec chaque corde, en l'enroulant autour des doigts d'une main, puis nouez la pâte deux fois à travers la boucle, en laissant une extrémité au centre sur le dessus et en rentrant l'extrémité inférieure en dessous. Transférez sur une plaque de cuisson, en disposant les rouleaux à 2 pouces d'intervalle.

Faites plus de petits pains avec la pâte restante, en les transférant sur une deuxième plaque. Couvrez les petits pains avec un torchon (pas en tissu éponge) et laissez lever dans un endroit à l'abri des courants d'air à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, pendant 1 à 1 heure et demie.

Préchauffez le four à 191°C avec les grilles dans le tiers supérieur et inférieur.

Badigeonner les petits pains avec un mélange d'œuf et saupoudrer de sel de mer. Cuire les petits pains, en changeant la position des plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit 20 à 25 minutes au total. Transférer les petits pains sur une grille pour les laisser refroidir au moins 20 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.