Crushed Peas with Feta and Spring onions

Ingredients for Crushed Peas with Feta and Spring onions

• 1.0kg peas in the pod, or 350ml frozen organic peas or petit pois

• 2 to 60ml fruity olive oil

• 230g sheep's-milk feta, drained

• 230g Greek-style yoghurt

• 1 garlic clove, peeled and minced with a little coarse salt

• a bunch of spring onions, trimmed and finely sliced

• a large handful of mint leaves, shredded

• jus d'1 citron

• coarse salt and black pepper

If using fresh peas, shell them and cook briefly in boiling water until al dente, then drain well and place in a large bowl. Sprinkle with 2 tablespoons olive oil and crush them coarsely with a potato masher.

If you are using frozen peas, blanch them briefly, drain exceptionally well, and crush before adding the oil, pouring off any more excess water at this stage; add the oil bit by bit and less liberally.

Mash the feta and yoghurt together in a shallow bowl. While the peas are still hot, add the feta and toss to combine. This is all about texture, not smoothness, as for a dip. Add the minced garlic.

Now add the spring onions and 2 tablespoons shredded mint. Stir in the juice of half a lemon to start with. Season with pepper and a little salt, if you think it is needed; feta is pretty salty. Taste and adjust the seasoning, adding more lemon juice, mint, or olive oil if you like.

Serve in a shallow dish with a mound of warm, grilled pita bread.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.