Petits pains croustillants à la maïs

Ingrédients pour les pains de maïs croustillants

• 1 1/2 cuillères à café de levure sèche active (issue d'un paquet de 110 g)

• 300 ml d'eau tiède (41-8°C), divisés

• 1 cuillère à café de miel doux ou de sucre

• 600 ml de farine tout usage, plus un peu plus pour pétrir et saupoudrer

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• 1 1/2 cuillères à café de sel

• 80 g plus 2 cuillères à soupe de farine de maïs jaune moulue sur pierre, divisées

• Équipement : un vaporisateur rempli d'eau

Mélangez la levure, 60 ml d'eau tiède et le miel dans un grand bol et laissez reposer jusqu'à ce que la mousse se forme, environ 5 minutes. (Si le mélange ne mousse pas, recommencez avec de la nouvelle levure.)

Mélangez la farine, le sel, 120 ml de semoule de maïs et la tasse d'eau chaude restante dans le mélange de levure à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule en caoutchouc jusqu'à obtenir une pâte molle.

Versez la pâte sur une surface bien farinée et pétrissez, en saupoudrant la surface et vos mains de farine juste suffisante pour éviter que la pâte ne colle, jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse, pendant 6 à 8 minutes. Formez une boule avec la pâte.

Mettre la pâte dans un grand bol huilé et la tourner pour l'enrober. Couvrir le bol avec du film plastique et un torchon, puis laisser la pâte lever dans un endroit à l'abri des courants d'air à température ambiante tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1h30 à 2 heures.

Dégazez la pâte (sans la pétrir) et pliez-la en trois comme une lettre (la pâte sera molle), puis roulez-la doucement en un rouleau de 30 cm de long avec les mains légèrement farinées.

Saupoudrer uniformément une grande plaque de cuisson avec les 2 cuillères à soupe restantes de semoule de maïs et placer la pâte en diagonale au centre. En alternant les côtés, faire des incisions diagonales de 7,5 cm, espacées d'environ 4 cm, sur les côtés du rouleau à l'aide de ciseaux de cuisine (les extrémités des incisions ne doivent pas se toucher ; garder une "tige" centrale). Tirer doucement sur les incisions pour étirer la pâte, formant des petits pains séparés (d'environ 4 cm d'écart) mais reliés à la tige centrale. Couvrir avec un torchon de cuisine (pas en tissu éponge) et laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air, à température ambiante chaude, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 1 à 1h30.

Préchauffez le four à 218°C avec la grille au centre.

Pulvérisez les petits pains avec de l'eau, puis faites cuire, en vaporisant dans le four 3 fois durant les 5 premières minutes de cuisson (pour aider à former une croûte), jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Transférez les petits pains sur une grille et laissez refroidir au moins 20 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.