Pommes de terre duchesse au four

Ingrédients pour Pommes de Terre Duchess au Four

• 12 pommes de terre Yukon Gold moyennes (3 1/2–1,8 kg)

• Sel kasher

• 5 gros jaunes d'œufs

• 2 gousses d'ail, finement râpées

• 300ml de crème double

• 180ml de crème aigre

• 10 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

• 1 cuillère à café de grains de poivre rose ou noir, finement moulus

Placez les pommes de terre dans une grande casserole et versez de l'eau pour couvrir de 5 cm ; salez. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'un couteau d'office glisse très facilement à travers les pommes de terre, 25 à 35 minutes. Égouttez et laissez refroidir légèrement.

Préchauffez le four à 218°C. Fouettez les jaunes d'œufs, l'ail, la crème, la crème aigre, le beurre et les grains de poivre dans un grand bol ; assaisonnez généreusement de sel. Épluchez les pommes de terre et passez la chair à travers un presse-purée ou un moulin à légumes (ou écrasez-les à la main si vous ne craignez pas quelques grumeaux) directement dans le bol avec le mélange d'œufs. Incorporez délicatement (faites attention à ne pas trop mélanger). Transférez dans un plat à gratin de 3 litres et disposez la surface de façon décorative en chevauchant ou en faisant des spirales. Faites cuire, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement gonflées, 30 à 40 minutes.

Le plat peut être préparé un jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez. Augmentez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.