Sandwichs grillés ouverts à l'aubergine et au gouda fumé

Ingrédients pour Sandwichs Grillés Ouverts à l'Aubergine et au Gouda Fumé

• 450g de tomates, finement hachées (2 1/2 tasses)

• 1/4 tasse de persil plat frais finement haché

• 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 3/4 cuillères à café de sel

• 1 (230g) morceau de fromage fumé tel que Gouda, mozzarella ou scamorza

• 4 tranches de pain de campagne (3/4 pouce d'épaisseur) (d'un pain rond de 8 pouces)

• 2 aubergines (1 lb)

Préparez le gril pour une cuisson directe avec du charbon de bois chaud-moyen (chaleur modérée pour le gaz).

Pendant que le gril chauffe, mélangez les tomates, le persil, 2 cuillères à soupe d'huile, le vinaigre, le poivre et 3/4 de cuillère à café de sel dans un bol moyen.

Avec une râpe à fromage ou un épluche-légumes, coupez la moitié du fromage en fines tranches (si vous utilisez de la mozzarella, coupez-en la moitié en fines tranches avec un couteau) et couvrez les tranches avec du film plastique, en réservant le reste pour une autre utilisation.

Brosser le pain des deux côtés avec 1 cuillère à soupe d'huile par tranche.

Coupez le haut et le bas de chaque aubergine, puis découpez 2 tranches de 2,5 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur à partir du centre de chaque aubergine, en jetant le reste. Badigeonnez les côtés coupés avec 45 ml d'huile (au total) et saupoudrez avec le reste de 1/2 cuillère à café de sel.

Huilez légèrement la grille du barbecue, puis faites griller les tranches d'aubergine (couvrez uniquement si vous utilisez un barbecue à gaz), en les détachant avec une spatule en métal et en les retournant de temps en temps pour éviter qu'elles ne brunissent trop, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, 8 à 10 minutes. Pendant que l'aubergine grille, faites griller le pain, en le retournant une fois, jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent, 1 à 2 minutes au total, puis transférez-le sur un grand plat.

Transférez l'aubergine sur un plat, puis recouvrez uniformément de tranches de fromage et remettez sur le gril et faites cuire, couvert pour le charbon de bois ou le gaz, sans retourner, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre, environ 1 minute. Transférez l'aubergine avec une spatule sur le plat.

Transférez le pain grillé sur 4 assiettes et déposez le mélange de tomates par-dessus. Arrosez uniformément avec la cuillère à soupe d'huile restante et garnissez d'aubergine. Assaisonnez avec du poivre selon votre goût.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.