Aubergine Cannelloni

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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This elegant aubergine cannelloni is a vibrant vegetarian dish that swaps traditional pasta for tender, grilled slices of Mediterranean vegetable. The recipe features a velvety roasted red pepper and orange sauce that provides a bright, sweet contrast to the creamy goat's cheese filling. By grilling the aubergine until golden, you achieve a rich, smoky flavour that perfectly complements the salty notes of the chopped kalamata olives and capers.

Ideal for a light supper or a sophisticated weekend lunch, these vegetable rolls are naturally gluten-free and packed with savoury Mediterranean ingredients. Serve the dish alongside a crisp green salad or some crusty sourdough bread to soak up the delicious pepper sauce. It is a nutritious, homemade alternative to heavy pasta bakes that feels both indulgent and wholesome.

Ingredients for Aubergine Cannelloni

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 large shallots, sliced
4 gousses d'ail
2 jars (350g each) roasted red peppers, drained
Juice of 1 orange (about 120ml )
2 medium aubergines, cut lengthwise into 1/2-inch slices
Spray de cuisson à l'huile d'olive
110 g de fromage de chèvre
4 kalamata olives, pitted and minced
1 cuillère à café de câpres, hachées
2 cuillères à soupe de persil frais haché

How to make Aubergine Cannelloni

Heat oil in a medium skillet over medium heat. Cook shallots and garlic until soft, about 1 minute. Reduce heat. Cook until golden, 3 to 5 minutes. Add peppers and juice; bring to a boil. Lower heat; simmer until peppers are soft, about 5 minutes. Cool. Puree in a blender. Pour into a 9" x 13" baking dish. Coat aubergines with cooking spray and grill on a baking sheet until golden on both sides, about 15 minutes. Heat oven to 204°C. Mash cheese, olives, capers and 1 tablespoon of the parsley in a bowl. Place 1 tablespoon of filling at the end of each aubergine slice; roll up. Lay seam side down in dish. Bake 10 to 15 minutes. Top with remaining 1 tablespoon parsley.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.