Aubergine Cannelloni

Ingredients for Aubergine Cannelloni

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 4 large shallots, sliced

• 4 gousses d'ail

• 2 jars (350g each) roasted red peppers, drained

• Juice of 1 orange (about 120ml )

• 2 medium aubergines, cut lengthwise into 1/2-inch slices

• Spray de cuisson à l'huile d'olive

• 110 g de fromage de chèvre

• 4 kalamata olives, pitted and minced

• 1 cuillère à café de câpres, hachées

• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Heat oil in a medium skillet over medium heat. Cook shallots and garlic until soft, about 1 minute. Reduce heat. Cook until golden, 3 to 5 minutes. Add peppers and juice; bring to a boil. Lower heat; simmer until peppers are soft, about 5 minutes. Cool. Puree in a blender. Pour into a 9" x 13" baking dish. Coat aubergines with cooking spray and grill on a baking sheet until golden on both sides, about 15 minutes. Heat oven to 204°C. Mash cheese, olives, capers and 1 tablespoon of the parsley in a bowl. Place 1 tablespoon of filling at the end of each aubergine slice; roll up. Lay seam side down in dish. Bake 10 to 15 minutes. Top with remaining 1 tablespoon parsley.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.