Ingrédients pour Caprese d'Aubergine avec Tomate Grillée et Vinaigrette au Basilic

• 1 (1 livre) aubergine globe, parée, coupée en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur

• Huile d'olive (pour griller)

• 1 grosse tomate prune (environ 110g)

• 1/3 tasse de basilic frais haché plus des brins pour la garniture

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

• 60 ml d'huile d'olive

• 2 boules (de 7 à 230g) de mozzarella fraîche ou de bufflonne, égouttées, coupées en fines tranches

• 900g (environ 4 gros) tomates anciennes (de préférence de couleurs variées), finement tranchées

Préparez le barbecue (chaleur moyenne). Disposez les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson. Badigeonnez les deux côtés d'huile et saupoudrez de sel et de poivre. Grillez jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et tendres, en les retournant de temps en temps et en les déplaçant pour cuire uniformément, environ 5 minutes. Transférez sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium. Grillez la tomate prune jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et fendue, en la retournant souvent, environ 5 minutes. Transférez sur la plaque avec l'aubergine et laissez refroidir. Épépinez la tomate prune; placez-la dans un mixeur. Ajoutez le basilic haché, le vinaigre et 1/4 de tasse d'huile. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférez dans un petit bol. À L'AVANCE L'aubergine et la vinaigrette peuvent être préparées 2 heures à l'avance. Laissez reposer à température ambiante.

Superposez les tranches d'aubergine, de fromage et de tomate ancienne sur des assiettes individuelles ou un grand plat. Saupoudrez de sel et de poivre. Arrosez la salade de vinaigrette et garnissez de brins de basilic.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.