Omelette d'Aubergine (Tortang Talong)

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 16 janv. 2026

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Cette authentique omelette philippine à l'aubergine, connue sous le nom de tortang talong, est un plat végétarien merveilleusement fumé et satisfaisant. En grillant les aubergines entières sous le gril avant de les faire frire, la chair devient incroyablement tendre et imprégnée d'une saveur rôtie distinctive. C'est un aliment réconfortant de base qui transforme quelques ingrédients simples en un repas riche en textures, offrant un beau contraste entre le centre végétal soyeux et l'extérieur croustillant et doré de l'œuf.

Bien que délicieuse dans sa forme la plus simple, cette omelette polyvalente peut être sublimée avec une garniture de chair de crabe succulente pour une finition raffinée et savoureuse. Elle est traditionnellement servie pour le petit-déjeuner ou un déjeuner léger accompagnée de riz jasmin vapeur et d'une touche de sauce de poisson salée. Que vous recherchiez un repas nutritif en milieu de semaine ou une manière unique d'utiliser des produits de saison, ce classique fait maison est sûr de devenir un nouveau favori dans votre cuisine.

Ingrédients pour Omelette d'Aubergine (Tortang Talong)

2 grandes aubergines asiatiques (environ 150g /155 g chacune)
2 œufs extra-larges
Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
45ml d'huile végétale
2 cuillères à soupe de chair de crabe cuite (facultatif)
Nuoc-mâm, pour servir

Comment faire une omelette d'aubergine (Tortang Talong)

Préchauffez le gril.

Disposez les aubergines en une seule couche sur une plaque de cuisson et faites-les griller, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et noircies de tous les côtés, environ 15 minutes. (Si vous avez une cuisinière à gaz, vous pouvez le faire en tenant les aubergines avec des pinces au-dessus d'un brûleur à feu moyen-vif, en les tournant pour qu'elles noircissent de tous les côtés.)

Placez les aubergines ramollies dans un sac ziplock. Laissez reposer pendant 10 minutes pour cuire à la vapeur (cela rend la peau plus facile à peler). Pelez les aubergines, en jetant les peaux, et utilisez une fourchette pour aplatir doucement la chair.

Mettez les œufs dans un bol peu profond. Battez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans une grande poêle, chauffez l'huile végétale à feu moyen. Trempez chaque aubergine dans les œufs battus, en la laissant tremper une seconde ou deux pour qu'elle soit bien couverte d'œuf. Assaisonnez l'aubergine trempée dans l'œuf avec du sel et du poivre supplémentaires et placez-la dans la poêle. Répétez avec l'autre aubergine, en vous assurant qu'il y a de l'espace entre elles dans la poêle. Placez 1 cuillère à soupe de crabe (si utilisé) sur chaque aubergine, en l'appuyant avec une fourchette.

Lorsque les aubergines sont croustillantes et dorées d'un côté, 4 à 5 minutes, retournez-les et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de l'autre côté, environ 3 minutes de plus. Transférez les aubergines sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.

Servir chaud ou à température ambiante, avec de la sauce de poisson.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.