Ingredients for Eggs in Purgatory with Artichoke Hearts, Potatoes and Capers

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 350ml d'oignon haché

• 2 cuillères à café de thym frais haché

• 1/2 cuillères à café de piment rouge séché écrasé

• Gros sel casher

• 1 8- to 275g package frozen artichoke hearts, thawed, drained

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1 800g can diced tomatoes in juice (preferably fire-roasted)

• 230g red-skinned or white-skinned potatoes, peeled, cut into 1/2-inch cubes

• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées

• 8 gros œufs

• 40g freshly grated Parmesan cheese

Heat olive oil in heavy large skillet over medium heat. Add chopped onion, chopped thyme, and crushed red pepper; sprinkle lightly with coarse kosher salt and sauté until onion is tender and golden brown, about 10 minutes. Add artichokes and minced garlic; stir 1 minute. Stir in diced tomatoes with juice and bring to boil. Reduce heat; cover skillet and simmer 15 minutes to allow flavours to blend.

Meanwhile, cook potatoes in small saucepan of boiling salted water just until tender, about 8 minutes. Drain. Add potatoes and capers to tomato-artichoke sauce; cover and simmer 5 minutes. Season to taste with coarse salt and pepper. DO AHEAD: Tomato-artichoke sauce can be made up to 6 hours ahead. Cool slightly, then cover and refrigerate. Rewarm sauce before continuing.

Preheat oven to 191°C. Pour tomato-artichoke sauce into 13 x 9 x 2-inch glass baking dish. Using back of spoon, make 8 evenly spaced indentations in sauce for holding eggs. Crack 1 egg into each indentation in sauce (some of eggs may run together slightly in spots). Bake until egg whites and yolks are softly set, 12 to 16 minutes. Carefully remove baking dish from oven; sprinkle grated Parmesan cheese over and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.