Œufs en Purgatoire avec Cœurs d'Artichauts, Pommes de Terre et Câpres

Ingrédients pour Œufs en Purgatoire avec Cœurs d'Artichauts, Pommes de Terre et Câpres

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 350ml d'oignon haché

• 2 cuillères à café de thym frais haché

• 1/2 cuillères à café de piment rouge séché écrasé

• Gros sel casher

• 1 paquet de 275g de cœurs d'artichauts surgelés, décongelés, égouttés

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1 boîte de 800g de tomates en dés dans leur jus (de préférence grillées au feu)

• 230g de pommes de terre à peau rouge ou blanche, pelées, coupées en cubes de 1,25 cm

• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées

• 8 gros œufs

• 40g de parmesan fraîchement râpé

Comment préparer des œufs en purgatoire avec des cœurs d'artichauts, des pommes de terre et des câpres

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle lourde à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, le thym haché et le piment rouge écrasé; saupoudrez légèrement de gros sel kasher et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré, environ 10 minutes. Ajoutez les artichauts et l'ail émincé; remuez 1 minute. Incorporez les tomates en dés avec leur jus et portez à ébullition. Réduisez le feu; couvrez la poêle et laissez mijoter 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une petite casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 8 minutes. Égouttez. Ajoutez les pommes de terre et les câpres à la sauce tomate-artichaut; couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Assaisonnez selon votre goût avec du gros sel et du poivre. À L'AVANCE : La sauce tomate-artichaut peut être préparée jusqu'à 6 heures à l'avance. Laissez refroidir légèrement, puis couvrez et réfrigérez. Réchauffez la sauce avant de continuer.

Préchauffez le four à 191°C. Versez la sauce tomate-artichaut dans un plat en verre de 33 x 23 x 5 cm. À l'aide du dos d'une cuillère, faites 8 creux espacés de manière égale dans la sauce pour y déposer les œufs. Cassez 1 œuf dans chaque creux de la sauce (certains œufs peuvent légèrement se mélanger par endroits). Faites cuire jusqu'à ce que les blancs et les jaunes d'œufs soient légèrement pris, environ 12 à 16 minutes. Retirez délicatement le plat du four ; saupoudrez de fromage Parmesan râpé et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.