Fried-Bread Panzanella with Ricotta and Herbs

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This fried-bread panzanella with ricotta and herbs is a sophisticated twist on the classic Italian bread salad. By frying the sourdough slices in quality olive oil rather than oven-toasting them, the bread develops a rich, golden crunch that stands up perfectly to the juicy heirloom tomatoes. Fragrant basil and flat-leaf parsley provide a burst of garden-fresh colour, while the red wine vinegar creates a sharp dressing that cuts through the creamy sheep’s milk cheese.

As a versatile vegetarian dish, this salad makes an elegant starter for a summer dinner party or a substantial solo lunch. The combination of warm, crisp bread and cool, seasoned ricotta offers a delightful contrast in texture and temperature. For the best flavour, ensure your tomatoes are at room temperature to allow their natural sweetness to shine through alongside the savoury herbs.

Ingredients for Fried-Bread Panzanella with Ricotta and Herbs

170g fresh ricotta, preferably sheep’s milk
90 ml d'huile d'olive extra vierge, répartis, plus un peu plus pour arroser
Sel de mer en flocons
Poivre noir fraîchement moulu
2 large heirloom tomatoes, cut into 1 1/2" pieces
1/2 petit échalote, finement hachée
1/2 petite gousse d'ail, finement râpée
1/2 tasse de feuilles de basilic
1/4 tasse de feuilles de persil avec tiges tendres
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 (1"-thick) slices sourdough bread

How to make Fried-Bread Panzanella with Ricotta and Herbs

Mix ricotta and 2 tablespoons oil in a small bowl; season with salt and pepper.

Toss tomatoes, shallot, garlic, basil, parsley, and vinegar in a medium bowl; season with salt. Heat 60ml oil in a skillet large enough to fit bread in a single layer over medium. Fry bread until deep golden brown on one side, about 4 minutes. Transfer to a cutting board, sprinkle fried side with salt, and cut into 1 1/2" pieces. Toss into tomato mixture.

Spread ricotta mixture over plates and top with salad; drizzle with more oil.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.