Ingredients for Golden and Crimson Beet Salad with Oranges, Fennel, and Feta

• 2 large (3-inch-diameter) red beets, all but 1 inch of tops trimmed

• 2 large (3-inch-diameter) golden beets, all but 1 inch of tops trimmed

• 80ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 4 oranges

• 1 small fresh fennel bulb, trimmed, quartered, cored, cut into paper-thin strips

• 1/4 cup finely chopped fresh mint

• 1/4 cup finely chopped fresh Italian parsley

• 1/4 cup hazelnuts, toasted, husked, halved

• 1 petite échalote, finement hachée

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• Gros sel casher

• Poivre blanc fraîchement moulu

• 170g coarsely crumbled feta cheese

Preheat oven to 204°C. Place all beets in 9x9x2-inch metal pan. Drizzle 3 tablespoons oil over; sprinkle with salt and pepper and toss to coat. Cover pan with foil and roast beets until tender, about 1 1/2 hours. Uncover and cool completely. Peel beets, cut into 1/2-inch cubes, and place in large bowl, each colour on opposite side; sprinkle with salt and pepper. Do ahead Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Bring to room temperature before using.

Cut all peel and pith off oranges. Working over medium bowl to catch orange juice, cut between membranes, releasing segments. Add 1 cup orange segments, fennel, mint, parsley, hazelnuts, and shallot to bowl with beets. Transfer 2 teaspoons orange juice to small bowl; whisk in vinegar and remaining 2 tablespoons olive oil. Season dressing to taste with salt and white pepper. Stir into beet mixture.

Mound salad on large platter. Drain remaining orange segments; arrange on salad. Sprinkle with cheese.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.