Oignons à la Crème de Moutarde Gratinés

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Ces oignons à la crème de moutarde gratinés offrent une touche sophistiquée à un accompagnement classique de légumes. Les oignons perlés doux sont mijotés jusqu'à tendreté avant d'être baignés dans une sauce soyeuse aux trois saveurs de Sherry, lait entier et un duo de moutardes piquantes. L'ajout de noix de muscade fraîchement râpée apporte une chaleur subtile qui tranche avec la richesse, tandis qu'une finition gratinée sous le gril assure une croûte dorée et croustillante de Parmigiano-Reggiano.

Cette recette végétarienne gourmande est un excellent accompagnement pour un rôti traditionnel du dimanche ou un dîner de Noël festif. La combinaison de textures—des oignons doux et translucides à la garniture de fromage fondant—en fait un ajout remarquable à toute table. C'est une manière apparemment simple mais élégante de transformer des ingrédients modestes en un délice salé réconfortant et savoureux.

Ingrédients pour Oignons à la Crème de Moutarde Gratinés

900g d'oignons perlés blancs
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine ordinaire
240ml de lait entier
45ml de Sherry à la crème
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
80 g de Parmigiano-Reggiano râpé
Équipement : un plat à gratin peu profond de 2 pintes ou un autre plat à four résistant à la flamme (5 cm de profondeur)

Comment préparer des oignons à la crème de moutarde gratinés

Cuire les oignons dans une grande marmite d'eau bouillante salée (2 cuillères à café de sel pour 3,8L d'eau) jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, 25 à 30 minutes. Réserver 240ml d'eau de cuisson, puis égoutter (réserver la marmite). Laisser refroidir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tièdes, puis les peler.

Faire fondre le beurre dans une casserole sèche à feu moyen. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 2 minutes. Incorporer l'eau de cuisson réservée, le lait et le Sherry et cuire, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 8 minutes. Incorporer les moutardes, la muscade et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Ajouter les oignons à la sauce et laisser mijoter 5 minutes.

Préchauffer le gril.

Transférez les oignons à la crème dans un plat à gratin et saupoudrez uniformément de fromage. Faites griller à 10 à 12 cm de la source de chaleur jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant, environ 3 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.