Green Bean Salad with Apricot Vinaigrette

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This vibrant green bean salad with apricot vinaigrette is a refreshing vegetarian dish that balances sweet, tangy, and savoury notes perfectly. The base of slender, crisp-tender green beans and mixed baby greens provides an earthy foundation, while the tropical addition of sliced papaya adds a creamy texture and seasonal brightness. The homemade dressing, made by reducing nectar and blending with dried apricots, offers a sophisticated fruitiness that ties the elements together.

Ideal for a light summer lunch or a striking dinner party starter, this salad is as nutritious as it is beautiful. The finishing touch of toasted pistachios and crumbled ricotta salata or feta adds a much-needed salty crunch. Most components can be prepared a day in advance, making it a convenient option for stress-free hosting.

Ingredients for Green Bean Salad with Apricot Vinaigrette

1 11 1/60g can apricot-pineapple nectar
60 ml de vinaigre de riz
60ml chopped dried apricots (about 30g )
575g slender green beans, trimmed
1 paquet de 140 g de jeunes pousses mélangées
1 papaya, peeled, seeded, thinly sliced lengthwise
3 tablespoons chopped unsalted dry roasted pistachios
45g ricotta salata* or feta cheese, crumbled
*Available at cheese shops, some Italian markets and some specialty foods stores.

How to make Green Bean Salad with Apricot Vinaigrette

Boil nectar in medium saucepan until reduced to scant * cup, about 5 minutes. Mix in vinegar and apricots. Let stand until apricots soften, about 15 minutes. Puree mixture in blender. Season to taste with salt and pepper. Cool.

Cook green beans in large pot of boiling salted water until crisp-tender, about 5 minutes. Drain. Cool in large bowl of ice water. Drain again. Pat beans dry with paper towels. (Can be prepared 1 day ahead. Wrap green beans in paper towels. Cover vinaigrette and green beans separately and refrigerate.)

Place beans in large bowl. Add 6 tablespoons vinaigrette and toss to coat. Season with salt and pepper. In another large bowl, toss mixed greens with enough remaining vinaigrette to coat. Season to taste with salt and pepper.

Mound mixed greens in centre of 6 plates. Surround with papaya slices. Arrange beans atop mixed greens. Sprinkle with pistachios and ricotta salata.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.