Grilled Cornbread Salad with Red Onions, Rocket, and Red Wine Vinaigrette

Ingredients for Grilled Cornbread Salad with Red Onions, Rocket, and Red Wine Vinaigrette

• 60ml de vinaigre de vin rouge

• 3 tablespoons minced shallots

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 160ml olive oil

• Spray d'huile végétale antiadhésive

• Buttermilk Cornbread with Monterey Jack Cheese

• Huile d'olive

• 2 small red onions, cut into 3/4-inch-thick rounds

• 1 350g container cherry tomatoes, halved

• Paquet de 140 g de bébé roquette

• 2 cups (packed) torn fresh basil leaves

• 1/2 English hothouse cucumber, halved lengthwise, then thinly sliced crosswise

• 120ml oil-cured black olives, pitted

Whisk vinegar, shallots, and mustard in small bowl to blend. Gradually whisk in oil. Season vinaigrette with salt and pepper. (Can be prepared 1 day ahead. Cover and refrigerate. Bring vinaigrette to room temperature and rewhisk before using.)

Spray grill rack with nonstick spray. Prepare barbecue (medium-high heat). Cut cornbread into 4 squares; remove from pan. Cut each square into four 1-inch-wide strips. Brush cornbread strips lightly on all sides with oil. Grill bread just until grill marks appear, about 1 minute per side. Transfer bread to work surface; cool. Brush onion rounds with oil. Grill until tender and golden, turning once, about 6 minutes per side. Transfer to large bowl; cool.

Cut bread into 1-inch cubes. Separate onion rounds into rings; return onions to same bowl. (Grilled cornbread and onions can be prepared 4 hours ahead; let stand at room temperature.)

Add tomatoes, rocket, basil, cucumber, and olives to bowl with onion rings. Add vinaigrette and toss to coat, then add cornbread and toss gently; serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.