Aïoli au citron

Ingrédients pour l'Aïoli au Citron

• 2-3 gousses d'ail, pelées et hachées (environ 1 cuillère à soupe)

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 1 jaune d'œuf extra large

• 240ml d'huile d'olive extra vierge

• 2-3 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 cuillère à café de zeste de citron finement haché

À l'aide d'un mortier et d'un pilon, réduisez l'ail et le sel en une pâte lisse. (Si vous n'avez pas de mortier et de pilon, écrasez l'ail avec le côté plat d'un couteau de chef ou un presse-ail.) Si votre mortier est trop petit pour fouetter la totalité de l'huile (ou si vous n'en avez pas), transférez l'ail et le sel écrasés dans le bol d'un batteur électrique ou un bol moyen en acier inoxydable, et incorporez le jaune d'œuf à la main. Versez lentement l'huile d'olive, goutte à goutte, en fouettant constamment. Lorsque le mélange commence à épaissir, ajoutez une cuillère à café de vinaigre, une cuillère à café de jus de citron et une cuillère à café d'eau tiède. Une fois que vous avez ajouté presque la moitié de l'huile, placez le bol dans le batteur équipé d'un fouet et mélangez à vitesse moyenne. Ou continuez à incorporer l'huile à la main. Versez l'huile en un filet lent et régulier, en raclant les côtés du bol si nécessaire. À mesure que le mélange épaissit, ajoutez un peu plus de jus de citron et d'eau, et continuez à fouetter jusqu'à ce que le reste de l'huile d'olive soit complètement incorporé et que la sauce soit épaissie. Assaisonnez avec du jus de citron et du zeste, et salez selon votre goût.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.