Linguine with Leeks, Radicchio, and Walnut Pesto

Ingredients for Linguine with Leeks, Radicchio, and Walnut Pesto

• 230g linguine

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 950ml thinly sliced leeks (including some dark green parts)

• 1/2 cup (packed) fresh Italian parsley leaves

• 1/4 cup grated Parmesan cheese plus shaved Parmesan for garnish

• 60ml walnut pieces (about 30g ) plus additional for garnish

• 2 cuillères à café de jus de citron frais

• 475ml thinly sliced radicchio

Cook pasta in large pot of boiling salted water until tender but still firm to bite, stirring occasionally.

Heat 1 tablespoon oil in large nonstick skillet over medium high heat. Add leeks; season with salt and pepper. Cover; cook until tender and beginning to brown, stirring occasionally, about 10 minutes. Puree parsley, 1/4 cup Parmesan, 60ml walnuts, lemon juice, and 45ml oil in mini processor until coarse puree forms. Season pesto with salt and pepper. Drain pasta, reserving 240ml cooking liquid. Add pasta, pesto, and radicchio to leeks; toss, adding cooking liquid by tablespoonfuls if dry. Garnish with walnuts and shaved Parmesan.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.