Linguine with Summer Succotash

Ingredients for Linguine with Summer Succotash

• 230g linguine

• 600ml fresh corn kernels (cut from 3 to 4 ears), divided

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 425ml stringless sugar snap peas

• 1 170g container assorted bab tomatoes, large ones halved

• 1 1/4 cups sliced fresh basil

• 3/4 cup freshly grated Parmesan cheese plus additional for serving

Cook pasta in large pot of boiling salted water until tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain, reserving 240ml cooking liquid. Place 120ml cooking liquid in blender. Add 120ml corn; blend until smooth. Heat oil in heavy large skillet over medium heat. Add peas and remaining 300g corn. Sprinkle with salt and pepper.

Cover; cook until vegetables are crisp-tender, stirring often, about 5 minutes. Add pasta, tomatoes, basil, 3/4 cup cheese, and corn puree. Toss until heated through and sauce coats pasta, adding more cooking liquid if dry, about 2 minutes. Season with salt and pepper. Serve, passing additional cheese.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.