Purée de pommes de terre Yukon Gold avec échalotes caramélisées

Ingrédients pour Purée de Pommes de Terre Yukon Gold aux Échalotes Caramélisées

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 450 g de petits échalotes, pelées (environ 12 à 15 échalotes moyennes)

• 2 branches de thym frais

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 1/4 cuillère à café de sel kasher

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1,4 kg de pommes de terre Yukon Gold

• 120ml de lait entier

• 6 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante

• 80 ml de crème aigre

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• Grande poêle lourde avec couvercle

Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ajoutez les échalotes et le thym, puis faites cuire, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 15 minutes.

Incorporez l'huile, en cassant les cristaux de sucre, réduisez le feu à feu doux et laissez le couvercle entrouvert. Laissez mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que les échalotes soient d'un brun doré profond, soyeuses et se désagrégeant, pendant 1 à 1h30. Si le liquide s'évapore complètement avant que les échalotes n'atteignent la consistance désirée, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire.

Jetez les branches de thym et incorporez le sel et le poivre. Maintenez au chaud, couvert. (Les échalotes peuvent être préparées jusqu'à une semaine à l'avance et conservées au réfrigérateur. Réchauffez doucement au micro-ondes avant de servir.)

Préchauffez le four à 177°C. Piquez les pommes de terre partout avec une fourchette et enveloppez-les dans un paquet de papier d'aluminium. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 heure et demie. (Les pommes de terre peuvent être cuites jusqu'à 2 jours à l'avance et conservées au réfrigérateur ; réchauffez-les au micro-ondes avant de continuer.)

Dans une petite casserole à feu doux, porter le lait à ébullition. Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, les couper en deux et retirer la chair dans un grand bol. Ajouter le lait chaud, le beurre, la crème aigre, le sel et le poivre. À l'aide d'un presse-purée, écraser jusqu'à obtenir une consistance lisse. (Les pommes de terre peuvent être écrasées jusqu'à 1 jour à l'avance et conservées au réfrigérateur ; réchauffer au micro-ondes avant de servir.) Garnir de confit d'échalotes et servir immédiatement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.