Tarte aux champignons et au farro

Ingrédients pour la tarte aux champignons et au farro

• 180 ml de sarrasin ou d'orge perlé

• 725ml d'eau

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 2 gousses d'ail, hachées

• 9 oignons verts, finement hachés (200 g), divisés

• 450g de champignons cremini, tranchés

• 60 ml de Madère sec (de préférence Verdelho ou Sercial)

• 240 ml de ricotta au lait entier

• 1 paquet de 450 g de pâte feuilletée au beurre entier congelée, décongelée

• 1 jaune d'œuf, battu avec 1 cuillère à café d'eau et une pincée de sel

Couvrez le farro d'eau froide dans un bol et laissez-le tremper pendant 30 minutes, puis égouttez-le dans une passoire en jetant l'eau de trempage.

Porter le farro, l'eau (725 ml) et 1/4 de cuillère à café de sel à ébullition dans une casserole moyenne, puis réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre, 15 à 20 minutes. Égoutter.

Pendant que le farro cuit, faites fondre le beurre avec l'huile dans une poêle lourde de 30 cm à feu moyen-vif, puis faites revenir l'ail et la moitié des oignons verts, en remuant fréquemment, 2 à 3 minutes. Ajoutez les champignons, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 5 minutes. Ajoutez le Madeira et laissez mijoter 1 minute. Transférez dans un bol et incorporez le farro, puis laissez refroidir complètement.

Incorporez la ricotta, le reste des oignons verts, ainsi que du sel et du poivre selon votre goût.

Si la pâte est en un seul morceau, coupez-la en 2 morceaux égaux. Abaissez chaque morceau sur une surface légèrement farinée en un carré de 11 pouces. Empilez les carrés sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin avec une deuxième feuille de parchemin entre eux, puis couvrez avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Placez une grande plaque de cuisson sur la grille au centre du four et préchauffez à 204°C.

Réservez le carré supérieur de pâte sur du papier parchemin. Étalez la garniture refroidie uniformément sur la pâte sur la plaque de cuisson, en laissant une bordure de 2,5 cm. Badigeonnez la bordure avec un peu de dorure à l'œuf, puis, en utilisant le papier parchemin, inversez le deuxième carré par-dessus, en appuyant légèrement pour sceller la bordure. Badigeonnez le dessus avec le reste de la dorure à l'œuf, puis pincez la bordure avec une fourchette et découpez avec une roulette à pizza ou un couteau bien aiguisé.

Faites quelques petites entailles pour la vapeur sur le dessus de la tarte et dessinez des motifs sur la pâte. Glissez la tarte sur du papier parchemin sur une plaque de cuisson préchauffée dans le four et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et d'une belle couleur dorée, environ 45 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.