Burgers de Kasha aux Champignons avec Mayonnaise Chipotle

Ingrédients pour Burgers de Kasha aux Champignons avec Mayonnaise Chipotle

• 160 ml d'eau

• 80ml de kasha grossière (grains entiers de sarrasin grillés)

• 450g de champignons portabella, pieds retirés

• 160g d'oignon finement haché

• 160g de poivron rouge finement haché

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 3 cuillères à soupe de persil plat finement haché

• 1 cuillère à café de sauce soja

• 350ml de chapelure fine et sèche, divisée

• 1 gros œuf, légèrement battu

• 60 ml d'huile d'olive

• 120ml de mayonnaise

• 1 cuillère à soupe de sauce chipotle Tabasco, ou selon le goût

• 8 grandes tranches ovales de pain de seigle, coupées en rondelles de 4 1/2 pouces si désiré, légèrement grillées

Comment préparer des burgers de kasha aux champignons avec mayonnaise chipotle

Portez l'eau à ébullition dans une casserole lourde de 1 à 1 1/2 litre, puis incorporez le kasha. Couvrez et réduisez le feu au minimum, puis faites cuire jusqu'à ce que le kasha soit tendre et que l'eau soit absorbée, environ 10 minutes. Transférez dans un bol et laissez refroidir.

Cassez un tiers des champignons dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, puis transférez-les dans un bol. Répétez avec les 2 lots restants de champignons, en les transférant dans le bol.

Cuire l'oignon et le poivron dans du beurre dans une poêle lourde de 12 pouces à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter les champignons hachés, l'ail, 3/4 cuillères à café de sel et 1/2 cuillères à café de poivre et cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout liquide des champignons s'évapore et que les champignons commencent à dorer, 8 à 10 minutes. Transférer le mélange dans un grand bol, puis incorporer le kasha, le persil, la sauce soja et 120 ml de chapelure jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser refroidir 10 minutes, puis incorporer l'œuf jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Tapissez un plat de papier d'aluminium. Répartissez le reste de la tasse de chapelure dans un plat de cuisson peu profond.

Formez un quart du mélange de champignons (environ 180 ml) en une galette de 3/4 pouces d'épaisseur (3 1/2 pouces de diamètre), puis enrobez de chapelure, en retirant l'excédent, et transférez sur un plat. Formez et enrobez 3 autres galettes, en les transférant sur le plat. Réfrigérez les galettes, couvertes légèrement de film plastique, pendant 1 heure.

Chauffez l'huile dans une poêle lourde de 12 pouces nettoyée à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille, puis faites frire les galettes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient d'un doré profond, environ 4 minutes au total. Transférez les galettes sur du papier absorbant pour les égoutter (les galettes seront molles).

Pendant ce temps, fouettez ensemble la mayonnaise et la sauce chipotle.

Tartinez le pain avec de la mayonnaise au chipotle et placez chaque galette de champignon entre 2 tranches.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.